Recipe in English please see in the comment Мой telegram-канал
https://www.instagram.com/manjerist/
Музыка: Sleepless In Gulustan Музыкант: Ilya Truhanov Сайт:
На 6 шт диаметром 6-7 см Лимонный крем: Лимонный сок - 65 гр Цедра 1 лимона Сахар 1 (для сиропа) - 32 гр Желатин (листовой, 180 блюм) - 2 гр Яйцо - 50 гр Сахар 2 (для яиц) - 50 гр Сливочное масло - 80 гр Тарты: Мука пшеничная - 125 гр Сахарная пудра - 50 гр Мука миндальная - 32 гр Соль - 1 гр Масло сливочное - 65 гр Яйцо - 25 гр Меренга: Белок яичный - 60 гр Сахар - 150 гр Вода - 30-50 гр Крем тартар или лимонная кислота - на кончике ножа Лимонный крем: Срезать цедру с 1 лимона широкими полосками В сотейник с толстым дном сложить цедру, сахар 1 (32 гр), лимонный сок Довести смесь до кипения Яйцо взбить с сахаром 2 (50 гр) до побеления Листовой желатин замочить в ледяной воде (на 5 минут) Если используете гранулированный или порошковый желатин, то замочите его в 12 гр воды на 30 минут Влить по чуть-чуть горячий сироп в яичную смесь, активно перемешивая венчиком Вернуть смесь в сотейник и заварить до 83-85 градусов активно перемешивая венчиком В горячий крем добавить отжатый желатин, перемешать до растворения желатина Остудить крем до 45 градусов, процедить и вылить на сливочное масло Хорошо пробить блендером до объединения масла и крема Накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь Перед использование достать из холодильника и еще раз пробить блендером до мягкости Для удобства переложить в кондитерский мешок Тарты: Масло и яйцо должны быть холодными В деже миксера смешать муку, миндальную муку, соль, сахарную пудру и нарезанное кубиками сливочное масло Насадкой лопатка перемешивать смесь до образования мелкой крошки Можно перетереть вручную кончиками пальцев Добавить яйцо и очень быстро замесить мягкое тесто Раскатать тесто между двумя слоями пергамента до толщины 2-4 мм (зависит от того, насколько много теста вы любите в тарталетках) Я раскатываю до 2 мм Для удобства можно разделить тесто на 2 части Убрать в холодильник на 40 минут, затем в морозильник на 10 минут Из охлаждённого теста сформовать в кольцах или корзинках тарталетки, охладить Выпекать при температуре 160 градусов 18-20 минут до золотистого цвета Хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре Меренга: Готовится непосредственно перед отсаживанием на тарталетки Белки сложить в дежу миксера, добавить лимонную кислоту на кончике ножа или крем тартар В сотейнике соединить сахар и воду и уварить до 121 градуса Когда сироп закипит, начать взбивать белки на средней скорости К моменту готовности сиропа белки должны быть взбиты до мягкой пены, плавно стекающей с венчика Продолжая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой влить в белки горячий сироп Продолжить взбивать белки до устойчивых пиков Вы услышите похлопывания при взбивании, значит меренга готова, она начнет наматываться на венчик, будет плотной и упругой Готовую меренгу можно переложить в кондитерский мешок с любимой насадкой, а можно выкладывать меренгу на тарталетку ложкой и придавать ей разную форму Сборка: Выложить крем в тарталетки слоем примерно 1-1,5 см (хватает ровно на 6 штук) Убрать в холодильник на 30-60 минут Отсадить на тарталетки меренгу любым способом Если есть горелка, то подпалить немного меренгу Съесть сразу Не стоит хранить больше 5-6 часов. #lemontart #лимонныйтарт #лимоннаятарталетка
