Не каждый житель Венгрии может с твердостью ответить на вопрос иностранца: «Гуляш – это первое или второе блюдо?» Для супа он слишком густой, для рагу в нем очень много соуса. Это знаменитое во всем мире блюдо с вековыми традициями для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять! ИНГРЕДИЕНТЫ • 1 кг мякоти говядины (сочная жесткая часть-лопаточная часть, зарез, голяшка) • 1 кг картофеля • 3 крупные луковицы • 100 г сала • 2 ст. л. молотой сладкой паприки • 1 ст. л. молотой копченой паприки • 1/2 ст.л тмина • 1/2 ст.л кориандра • 3 сладкий зелёных и красных перцев • 1/2 перца чили • 100 г протертых томатов -
• 200/250 г говяжьего бульона -
• 3/4 зубчика чеснока • соль Для чипеток: • 3 ст. л. муки • 1 яйцо • 1/4 ч. л. соли ВАРИАНТЫ БОГРАЧГУЙЯША Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуйяш и бограч гуйяш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность. Приведу несколько вариантов. Алфёльдский и сегедский гуйяш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуйяш не кладут. Гуйяш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты. Гуйяш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом. Гуйяш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины(лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить; некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино. Гуйяш народности чанго*. Готовится так же, как бограч гуйяш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны. * Чанго -небольшие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине. Гуйяш по-коложварски. Из рецепта №1 следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном. Гуйяш по-бетярски. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину). Гуйяш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной. #гуляш #Пeркeльт #бограч 00:00 - Венгерский гуляш 00:25 - История гуляша 04:48 - Советский гуляш 06:40 - Ингредиенты 09:43 - Готовим гуляш
