Добро пожаловать на мой канал! Спасибо за подписку и реакцию И так же найти мой блог можно на других удобных вам площадках: ВК: https://vk.com/marishestakovafood
ОК: https://ok.ru/group/63200063062180
Inst: https://www.instagram.com/marishestakova.food?igsh=b20wZXVsdDUwZTQz
marishestakova.food Это видео только в моём ТикТок набрало 9 млн просмотров !! Ниже граммы Желатин 6 гр + вода 36 мл, сахар 75 гр, вода 38 мл, сироп глюкозы 75 гр, белый шоколад 75 гр, сгущённое молоко 50 гр !! ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ !! 1 Перед нанесением глазури протрите пирожное тыльной стороной ладони, чтобы убрать микро капли конденсата. Заранее из формы и морозилки не достаем. Чем дольше пирожное ждёт своего часа при комнатной температуре, тем хуже ляжет глазурь. 2 Температуру глазури проверять лучше щупом, погружая его на весь объем. Почему? Зеркальная поверхность даст отражение и исказит температуру на лазерном пирометре. К тому же температура на поверхности, на дне и в середине стакана у глазури разная. А нам нужна одинаковая - рабочая !! Перемешайте аккуратно глазурь в стакане и измерьте щупом. !! Если температура будет ВЫШЕ РАБОЧЕЙ - глазурь стечёт, не успеет схватиться с пирожным, слой будет полупрозрачным, не плотным. !! Если температура будет НИЖЕ РАБОЧЕЙ - глазурь ляжет комками и при попадании на ледяное пирожное моментально схватится. Последующие слои будут только ухудшать ситуацию. 3 Глазурь после нанесения НЕ застывает. Иначе и эффект «зеркального отражения» пропадёт. Переносить пирожное следует аккуратно, подцепляя снизу вилкой/спатулой и прокручивая об решетку нити глазури (когда поднимите, поймёте о чем я). Низ можно задекорировать, если получились проплешины. Для этого можно взять ореховую крошку, сублимированную ягоду, кокосовую стружку, посыпки и тд. 4 Хранить пирожные в холодильнике следует герметично, в сухом закрытом контейнере, под крышкой, чтобы глазурь не стала матовой в процессе хранения (матовость - признак неверного хранения) 5 Глазуь подлежит повторному использованию МНОГОКРАТНО в пределах срока годности (1 месяц). Подогревайте до рабочей и поливайте другие десерты, затем запечатайте пленкой в контакт и под крышкой в холодильник. это основные моменты, которые следует иметь ввиду при работе с глазурью. Если что-то важное на ваш взгляд упустила - напишите и задайте вопросы, я обязательно отвечу. Успехов вам в кулинарных делах!
