Автор видео: @koleda_cake / koleda_cake Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: / @user-hq7rm3bm6i Получайте бонусы от любимых авторов: Три простых шага https://www.youtube.com/intl/ru/join/
Все эксклюзивные рецепты, видео и мастер-классы для спонсоров канала вы найдете в вкладке СПОНСОРСТВО. В А Ж Н О !!!!!! Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо Не забудьте включить колокольчик уведомлений , чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал. Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал "Мастерская кондитера" :
Еще больше супер-рецептов от практикующих кондитеров! В Н И М А Н И Е Рецепт / Комментарии автора к видео в письменном виде ниже (если предусмотрено в названии видео) ===== Слово автора: Шоколадный велюр для бисквитных тортов Подложка плотная, двойная, чтобы избежать колебаний, которые приводят к трещинам. Подойдёт крем чиз на масле, любые ганаши, белково-масляный крем, у меня чиз с шоколадом. На видео придаю текстуру металлической губкой (чтобы торт стал "кучерявее" ) Пропорции велюра я использую классические - 60:40. 60г шоколад, 40г какао масло. Шоколад у меня Величе Топим какао мало и шоколад по отдельности или так, как я на видео. Окрашиваем только жирорастворимыми красителями, пробиваем погружным блендером. Добавляем красители до тех пор, пока не устроит оттенок. Для черного велюра используем тёмный шоколад, пропорции остаются прежними. Наносим велюр на охлажденный торт ( часа 2-3 при +2-3 градусах или минут 15-20 в морозилке). Если работаете в помещении с температурой выше 20-22 градусов, рекомендую торт все-таки ставить в морозилку перед нанесением велюра. Температура велюра 27-29 градусов. Краскопульт у меня Wortex PS0845 (сопло 2,5мм). Для удобного нанесения нескольких оттенков на один торт использую кондитерские мешки, в них же и храню остатки велюра. После нанесения одного цвета велюра ( на время смены пакетиков) торт на минуты 2-3 убираю в морозилку. Не держите краскопульт очень близко к торту, торт "зальете", красивого зерна не будет. Условия и сроки хранение остатков велюра такие же как у шоколада, который вы использовали. Если у вас светлый краситель, а нужно сделать насыщенный тёмный, добавляйте чёрный краситель _________ Важно Торт стабильный! Если у торта появляются "бока" и вы его покроете велюром, велюр треснет. Крем для покрытия стабильный и надёжный. Зачастую, когда кондитеры начинают впервые покрывать торты ганашами допуская небольшие ошибки, трескается именно ганаш и, следовательно, велюр. Т.е используйте максимально хороший крем, которому вы доверяете Переносим торты правильно, не за края, а руку под подложку.
