БУЛКИ СИННАБОН ТЕСТО: Мука- 525 гр Молоко - 310 гр сахар -50 гр Масло сливочное - 60 гр Дрожжи свежие - 24 гр или 8 гр сухие Яйца -;1 шт крупное или 2 мелких Соль - 5 гр НАЧИНКА Масло сливочное - 80 гр ( мягкое) Сахар песок или пудра - 150 гр Корица молотая 10-15 гр ЗАЛИВКА сметана жирная - 450 гр Сахар или пудра - 150 Тезнология: для замеса в тестомесе, все продукты должны быть холодными. Для булок Синнабон, муку должна быть сильной, содержание белка в муке более 13 %. Лучше подходит мука Манитоба, Нордик, финская мука. Или к обычной муке общего назначения, добавить сухую клейковину ( глютен). На 500 гр муки 10-15 гр клейковины. 1. В молоке развести дрожжи, и развести их. Добавить сахар, перемешать. 2. Ввести яйцо и муку. Начать вымешивать на первой скорости до объединения ингредиентов. 3. Скорость увеличить до первой с половиной и вымешивать тесто 3-5 минут. Ввести соль. Вымесить еще минуту. 4. Последним вводим масло и вымешивать до полного развития клейковины. ( глютеновое окно) 5. Выложить тесто на стол, несколько раз сложить его методом растяни-сложи, для придания гладкости. Смазать контейнер маслом слегка, положить в него тесто и оставить для брожения на 90 мин. Температура 23-24 °с. 6. Через 90 минут выложить тесто на стол и сделать обминку методом складывания в 4 раза. ( этим, вы выбираете излишки углекислого газа- тесто после этого имеет возможность подняться еще больше. И для выравнивания температуры теста, для равномерного брожения). Обрели и оставили еще на 20 минут в контейнере. За это время готовим начинку. Соединяет мягкое масло с корицей и сахаром, или пудрой. Все перемешиваем и получаем сливочную пасту. Выложили тесто на стол. Раскатать прямоугольник. Равномерно нанесли начинку на тесто и завернули в рулет. Должно получится 5 витков. Нарезаем на булочки. Выложили в форму и оставили на расстойку (15-20 минут). Выпечка 180 °С , режим конвекция 20-25 минут. Горячие булочки залили заливкой. Я делала сметана, сахар и ванилин. Классическая ЗАЛИВКА, это сливочный сыр взбитый с пудрой и сметаной. Очень вкусно взять сладкий плавленный сыр Омичка, добавить в него пудру и ваниль, взбить и залить. Наслаждайтесь
