РЕЦЕПТ: ТОРТ -НАПОЛЕОН Тесто 500 гр -маргарин ( лучше Пышка). Можно масло, но коржи очень хрупкие и жирные будут. 700 гр '- мука в/с 7 гр - соль 20 гр- коньяка 70 гр - желток 300 гр - сметана Маргарин и муку перетереть. Но так, чтобы оставались маленькие плюшки нерастертых кусочков маргарина. В сметане развести соль, желтки и коньяк. Влить в мучную массу и жамка ющими движениями объединить массы. Вымешивать тесто до однородности нельзя. Сформировать из теста брусок, положить в пакет и убрать в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. Поделить на 12 кусков. Каждый кусок раскатать очень тонко. Наколоть и выпекать при температуре 200 гр до золотистого цвета. Крем 250 - молоко 250 - сливки не менее 20 % 300 масло сливочное 400 - сгущенном молоко 120 гр желтки 40 гр крахмал кукурузный ( можно заменить мукой пшеничной) Ваниль 20 гр листового желатина Желатин замочить в воде. (Желатин в креме, делает его стабильным, не текущим. Придает объем, не переувлажняет коржи Наполеона, делая их сочными, но с легким хрустом). Молоко и сливки прогреть на огне до кипения. Желтки взбить с частью 100 гр сшущенки и крахмалом . Часть жидкости влить на массу с желтками, хорошо перемешать и перелить обратно к оставшейся жидкости. Довести до кипения постоянно помешивая . Снять с огня продолжая мешать , минуту помешивать вне плиты, потом вернуть на плиту и проварить крем еще 2 минуты. Снять с огня. Замоченный желатин ввести в крем и хорошо перемешать. Накрыть пленкой контакт и оставить охлаждаться. Мягкое масло взбить до бела, ( масло и сгущенка должны быть комнатной температуры), ввести в него сгущенку и взбить крем. Он должен быть гладким и однородным. Когда заварной крем остынет, соединить его небольшими порциями с масляными кремом, добавить ванилин, и взбить до одной пышной массы. Охложденные корни смазать кремом. Собрать торт и оставить в холодильнике на 6-9 часов. Готово.
