Можно использовать кусок вырезки, но цена не нее кусается и доходит до 6-7 тыс. рублей за кг., поэтому в Академии мы используем отруб пиканья - это кострец мраморного бычка, продается в больших магазинах типа МЕТРО. Зачищаем кусок от жировой шапочки и пленок, обмазываем дижонской горчицей и смесью чеснока, перца и соли. Готовим методом обратной прожарки, сначала доводим кусок на непрямом жару до 42 градусов внутри, а потом его обжариваем на сильном огне. Целевая температура зависит от ваших предпочтений, но я рекомендую делать до 49 градусов. Затем кусок остывает до комнатной температуры и его можно тоненько нарезать, лучше использовать слайсер. Приятного аппетита! ________________________________________________________________ Понравился выпуск? Нажми лайк и напиши какой-нибудь комментарий, это очень сильно помогает развитию канала! Моя страница в INSTAGRAM - https://www.instagram.com/amocucinare/
- там гораздо больше народу и там в сториз постоянный движ, голодным не смотреть! Мой сайт - www.amocucinare.ru - там можно купить грили, аксессуары, мастер-классы и другие ништяки. Гриль Академия Weber Москва - https://www.instagram.com/webergrillacademymoscow/
- мое детище, где мы обучаем людей.
