ЗЕФИР из красной смородины Ингредиенты: Для основы: *400 г. свежей или замороженной красной смородины (нам потребуется 200 г. пюре из красной смородины без косточки) *сахар - 150 г. *альбумин - 8 г. (или же яичный белок - 40 г. (белок одного КРУПНОГО яйца категория С0)). Для сиропа: • 200 г. сахара • 150 мл. холодной воды • 10 г. агар-агара силой 900. Процесс: 1. Слегка разморозить красную смородину (400 г) (если готовите зефир из замороженной ягоды). Если из свежей - ягоду просто вымыть. Сделать пюре из красной смородины блендером и обязательно перетереть через сито, т.к. в красной смородине очень много косточек. Именно поэтому, нужно взять ягоды вдвое больше, т.е. 400 г., т.к половина веса – это ОТХОДЫ) Для ЗЕФИРА в чашу миксера помещаем 200 г. ягодного пюре и 8 г. альбумина. Перемешаем и дадим порошку 5-10 минут набухнуть. Затем добавим 150 г. сахара и взобьем до плотных пиков, масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза. В сотейнике соединить агар-агар (10 г) с сахаром (200 г) и влить воду (150 мл). На среднем огне постоянно помешивая довести до полного растворения сахара. Довести сироп до 110 градусов (3,5-4 минуты в среднем). Продолжая взбивать зефирную массу, влить горячий сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Взбивать еще около минуты на самой высокой скорости, добиться плотной массы, которая держит форму. Взять кондитерской мешок с подходящей насадкой и отсадить зефир на пергамент, оставить при комнатной температуре на 6-12 часов. Через 6-12 часов, посыпать сахарной пудрой через сито, снять половинки и "склеить" их нижней частью между собой попарно. ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! #зефир #зефирИзСородины #зефирНаАльбумине СONTACT ME EMAIL: Сотрудничество/Business Enquiries: [email protected] Мои СоцСети: INSTAGRAM https://www.instagram.com/YuLianka1981/
VK http://vk.com/YuLianka1981
Подписаться на мой канал:
