Нет преград для вдумчивых исследователей! Мы с женой вырастили дома закваску из диких дрожжей Brettanomyces, культивировали их и сбродили отличное пиво! Как все это было: Я насмотрелся на безглютеновое производство, все эти закваски и прочую полезную выпечку; начитался про Норвежское пивоварение на диких дрожжах и, конечно, антикризисное пивоварение. Жена предложила помощь в приготовлении дрожжевой закваски на основе базового ячменного солода и понеслось! Берется яблочко, первое попавшееся магазинное, а в идеале из собственного сада. Режется и замачивается в воде комнатной температуры. Через три дня мы видим пузырьки углекислого газа. Дрожжевой раствор готов, в воде дикие дрожжи активизировались и начали активно подъедать фруктозу и прочие сахара из яблока. Дальше начинаем культивировать закваску: в течении недели два раза в сутки подкармливать дрожжи молотым солодом. Дрожжи питаются полисахаридами, которые содержатся в солоде, поколения меняются, адаптируются к солоду и через неделю это уже совсем не те дрожжи, которые сидели на кожуре яблока. Дальше варим совершенно базовое сусло и сбраживаем нашими дрожжами. Секрет - бескислородное брожение при относительно низкой температуре. Это не даст дрожжам разгуляться и начать выделать нежелательные эфиры и молочную кислоту. Я рисковал получить "ароматы" лекарства, пластика, сыра и скотного двора, а в итоге получилось очень приятное сбалансированное пиво, чем-то напоминает пшеничное, никаких посторонних привкусов, очень деликатная и ненавязчивая кислинка. Сбродили дрожжи быстро, за 5 дней плотность упала с 12% до 3%. Контрольная неделя ничего не дала, плотность так и не уменьшилась. Спасибо моей жене за идею, поддержку и вдохновение! Если интересна тема безглютеновой выпечки, можно посмотреть здесь
Моя группа в телеграмм
Поддержать проект https://www.donationalerts.com/r/ezho...
EZHOFFBEER - Промокод 3% в интернет-магазине Русская Дымка
