В этот раз экспериментируем с недозасевом дрожжей. Мы с Верой решили провести эксперимент: взяли одинаковое сусло, одинаковую температуру брожения, все одинаковое. Но в один ферментер внесли рекомендованную норму сухих дрожжей, а в другой в три раза меньше. В этот раз экспериментировали с дрожжами BVG 01 элевые универсальные. Как протекало брожение: в случае с внесением 1гр./2 литра сусла лаг-фаза прошла достаточно быстро и уже на следующие сутки дрожжи подъели 20% сахара; в случае с внесением 0,3 гр./2 литра за первые сутки ничего не происходило, зато далее, с небольшим отставанием дрожжи прекрасно отработали в обоих ферментерах и съели 80% сахаров. С точки зрения технических замеров конечная плотность сусла получилась одинаковая, однако, на вкус сусло с недозасевом дрожжей получилось более водянистое и пустотелое. Ароматика и эфиры примерно на одинаковом уровне. Получается, что в зависимости от нормы засева, дрожжи за одинаковое время съедают разные группы сахаров. В сусле с соблюдением норм внесения дрожжей остается больше полисахаридов, которые формируют более плотное и насыщенное тело. Мы не претендуем на абсолютную истину, данные результаты получились на одном конкретном штамме в одних конкретных условиях, однако, получилось интересно и появился повод задуматься. Канал Веры в Youtube / @verolab Ролик про восстановление дрожжей из банки пива • Как выделить дрожжи из пива? Моя группа в телеграмм
