Тарталетки с малиной Из расчета на 12 штук Малиновое конфи: 350г. малины 40г. сахарного песка 40г. воды 3г. агар-агара Крем заварной с Маскарпоне 100г. молока (или 75г. молока и 25 г. сливок (33% жирности) для более выраженного сливочного вкуса) 23г. желтка (примерно одно яйцо С1) 20г. сахарного песка 5г. крахмала кукурузного 5г. желатина + 25г. воды 50г. сыра Маскарпоне 150г. сливок (взбить до мягких пиков) Рецепт и техника приготовление теста Сюкре (тарталеток):
________________________________________________________________________ Raspberry tartlets Based on 12 pieces Raspberry confit: 350g. raspberries 40g. sugar 40g of water 3G. agar-agar Custard cream with Mascarpone 100g. milk 23g. yolk 20g. granulated sugar 5g corn starch 5g gelatin + 25g water 50g Mascarpone cheese 150g. cream (beat to soft peaks) Recipe and technique for preparing The sukre dough (tartlets):
