ПИРОЖНОЕ ШУ / Choux au craquelin

Следуйте за мной в instagram, Snapchat
Печенье 20 г несоленого сливочного масла 30 г сахара 30 г муки Тесто для кондитерских изделий 30 г несоленого сливочного масла 45 г воды 45 г молока Щепотка соли 40 г муки Около 65-75 г яиц Крем для выпечки 200 г молока 25 г сахара 3 яичных желтка 25 г сахара 10 г кукурузного крахмала 10 г муки 20 г несоленого сливочного масла Взбитые сливки 150 г сливок для взбивания 18 г сахара Печенье 00:00 Смешайте холодное сливочное масло, сахар и муку, чтобы сделать тесто. Отсадите тесто и раскатайте для 6 печений. (6 см каждое). Заморозьте. Кондитерский крем 01:31 Добавьте 25 г сахара в молоко и нагрейте его до 80°C. Смешайте яичные желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал в правильном порядке, а затем добавьте молоко. Процедите, переложите в кастрюлю и мешайте венчиком, пока оно не станет горячим. Добавьте сливочное масло и ваниль. Укутайте, чтобы не высохло, и поставьте в холодильник. Тесто для кондитерских изделий 4:11 Просейте муку Нагрейте в кастрюле масло, молоко, воду и соль. Сначала растопите масло, затем доведите до кипения *Не позволяйте воде испаряться без необходимости Выключите огонь и добавьте муку Когда тесто соберется, нагревайте его в течение 1 минуты на среднем огне Переложите тесто в миску, добавьте яйца понемногу и перемешайте. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите 6 штук на противень. Положите печенье диаметром 6 см на тесто. Выпекать в духовке Вентиляторная духовка 190 °C (374F) 20 минут + 160 °C (320F) 25 минут Традиционная 200 °C (392F) 20 минут + 170 °C (338F) 25 минут Наполнить кремом Взбить кондитерский крем Приготовить взбитые сливки Наполнить кремом кондитерские изделия