Узбекский плов с курицей. Товук палов. Ферганский сила, Самаркандский красиво! Любой вид узбекского плова приготовленный мастером своего дела оставляет впечатление на всю жизнь. Вкус этого блюда вы не забудете никогда. Но что делать когда нет подходящего для плова мяса, баранины или говядины? использовать конечно третий вариант, и это курица. Домашняя вкусней и дольше, а цыпленок из магазина быстро и тоже очень вкусно. Сегодня плов по узбекски хоть и с курицей но акцент на приготовление все раздельно, как в Самарканде. Подходящий рис и комбинация жиров, любимые специи, нут, чеснок и барбарис. Зира и черный молотый перец. Кажется что в плов, уж если он из курицы, и не готовится по строгим Чайханским правилам узбекского плова выдержит все ошибки и отклонения от некоторых правил, и норм. Курица все стерпит. А если она еще и домашняя и ароматная придаст зирваку отдельный неповторимый свой аромат. Сегодня у меня обычная магазинная. Готовится быстро. Может разварится, поэтому морковь можно потоньше, а время на приготовление риса сократить более долгим замачиванием. Курицу разделал на 6 частей ножки, грудки, крылья. Предварительно до обжаривания за 2 часа посолил. Если кусочки курицы добавить сразу все, масло быстро охладится, а мясной сок не даст получить нужную нам корочку. Огонь домашней газплиты и объем казана не позволяют. Курицу сложил в отдельную посуду и обжарил лук. Далее выложил курицу. Морковь. и залил горячей водой примерно 800 гр. Морковь тоже даст сок. Перец добавляю замороженный. Томится зирвак 30-40 мин. На очень слабом кипении. Рис, и огонь на максимум. Рис промытый до чистой воды, замачивал горячей водой на 40 мин. с солью (2 ст. л.) Как готовился рис можно посмотреть на видео без перерыва и монтажа. Это долго, но в этот раз я решил оставить так. Всего 35-40 мин. 16 мин. и 20 на упревание 10 мин на мин огне и 10 мин без огня. Скоро масло опустится лишняя влага уйдет, и можно будет убавить огонь Рис набухает впитывая вкусный, ароматный зирвак. Масло опускается на дно, обволакивает рисинки. Так я замочил рис на стадии обжаривания мяса. Минут на 40-50. Рис “Националь Для плова” - 900 гр. Морковь 1 кг. есть и желтая и красная. Лук 2-3 головки. Масло Зигир 300 гр. и 150 гр. гусиный жир - для сладости. КУРИЦА - 2 грудки, 2 бедра, 2 голени, 2 крыло. ВСЕГО 1200 гр. Зира и барбарис. Вода 1 литр горячая. Не сомневаюсь что кто то захочет посмотреть этот этап без перерыва. Он не будет долгим. Накрою рис через 17 мин. Такой плов дает широкие возможности для кулинарного творчества. Курица может быть домашней и тогда плов приобретет совсем другой вкус. Можно добавить нут, изюм. Ввести чеснок различными способами. Экспериментировать с маслами животными и растительными. Нават и курдючный жир тоже можно использовать. И топленое масло тоже. Любимые специи. Мне бы хотелось что бы ваш плов получился рассыпчатым, вкусным, и в вашем доме всегда были все необходимые продукты. Спасибо большое за просмотр моих видео. Пишите если найдете немного времени. Все ваши советы и замечания учту. Рахмат.
