Рецептура ягодного конфи в начинку для торта: Ягодное пюре - 150 г Сахар - 40-50 г (в зависимости от сладости ягод) Крахмал кукурузный - 7 г Вода - 14 г 1. Влить воду в крахмал и растворить до образования суспензии. Не рекомендуется добавлять крахмал в чистом виде, по причине образования комочков в горячей массе. 2. Из замороженных ягод сделать пюре с помощью блендера или взять готовое замороженное пюре. 3. Объединить пюре с сахаром в сотейнике с толстым дном. При постоянном перемешивании уварить массу до закипания. 4. В закипающую массу влить крахмальную суспензию, постоянно помешивая. Уварить до загустения. 5. Остудить до комнатной температуры и перелить в кондитерский мешок или контейнер. Хранение: готовое конфи хранится в закрытом контейнере до 5 суток в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере. Конфи должно иметь густую консистенцию, если используется как начинка в торт. Количество крахмала регулируется. Соотношения крахмала к воде - 1:2. Подписывайтесь на мой канал, если я была Вам полезна Яндекс Дзен:
Группа VK: https://vk.com/annamarinskaia
