Если данный контент вам понравился, подпишитесь на канал - это важно для его развития. По наиболее востребованным тематикам, я буду снимать больше. Фарш Свинина 5 кг Говядина 5кг Смесь посола Стартовые культуры для сыровяленой колбасы 2 гр (можно без них) Нитритная соль 230 гр Перец горошком 40гр (средним помолом). Оболочка полимерная диаметр 55 мм коллагеновая диаметр 45 мм 1. Всегда контролируем температуру мясного сырья. Стараемся работать с сырьем температура которого ниже 10+ гр Цельсия ( при 12+ легкоплавкие жиры начинают таять и осаливать фарш, что может привести к браку ). 2. Если фарш тугой и плохо вымешивается, можно добавить холодной воды. 3 Сало / жир добавляют в фарш в самом конце и перемешиваются с ним, нужно стараться не втирать его в фарш. Оболочки замачиваются в воде на 5 - 7 минут комнатной температуры Вяление батонов должно проходить в определенном коридоре влажности и температуры. Температура +8 до +11 Влажность от начальных 99% должна падать со временем не ниже 70% Создать условия не сложно, если вас заинтересует мой опыт пишите в комментарии. #колбаса #домашняяколбаса #сыровял #еда #готовимколбасу #сыровяленаяколбаса #homemadesausage #sausage #driedsausage
