ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО НА АГАРЕ Для кольца диаметром 20см. КОРЖ: - 3 желтка - 75 г. муки - 0,5 чайной ложки разрыхлителя - 50 г. сливочного масла - 1,5 г. ванилина - 50 г. сахарного песка СУФЛЕ: - 150 г. сливочного масла - 70 г. сгущенного молока - 8 г. агар-агара (крепость 900-1000 ед.) + 125 г. холодной воды - 6 белков (размер яиц С0) примерный вес 230-250г. - сахарный песок = вес белков *2 (если белков 250 г., то сахара 500 г. ПЕРЕД ТЕМ, КАК ВЗЯТЬ НУЖНОЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА ВЗВЕСЬТЕ СНАЧАЛА БЕЛКИ!) - 1/3 чайной ложки лимонного сока ГЛАЗУРЬ: - 200 г. темного шоколада ( у меня Sicao 54% какао) - 70 г. сливок 33% жирности УКРАШЕНИЕ: - 20 г. темного шоколада - 2-3 столовые ложки сливок 33% жирности _______________________________________________________________ PTICHYE MOLOKO CAKE For a ring with a diameter of 20 cm. sponge: - 3 egg yolks - 75 g of flour - 0.5 teaspoons baking powder - 50 g of butter - 1.5 g of vanilla - 50 g of granulated sugar SOUFFLE: - 150 g of butter - 70 g of condensed milk - 8 g. agar-agar (fortress 900-1000 units) + 125 g. cold water - 6 proteins (egg size C0) approximate weight 230-250g. - sugar = weight of proteins *2 (if 250 g of protein, then 500 g of sugar BEFORE YOU TAKE THE RIGHT AMOUNT OF SUGAR, WEIGH THE PROTEINS FIRST!) - 1/3 teaspoon of lemon juice GLAZE: - 200 g. dark chocolate ( I have Sicao 54% cocoa) - 70 g. cream 33% fat content DECORATION: - 20 g of dark chocolate - 2-3 tablespoons cream 33% fat content Ссылка на Яндекс Дзен:
