Всем привет! Сегодня мы будем готовить скумбрию методом холодного копчения! Ингредиенты, которые нам понадобятся: Рыба скумбрия, весом по 500-700 грамм - 20 шт. Соль крупного помола - 1,5 кг, Сахара - 0,5 кг. Рецепт: Рыбу разделываем ножом, отрезаем голову, удаляем внутренности, удаляем остатки крови. Делаем смесь для посола, для этого необходимо 1,5 кг крупной соли смешать с 0,5 кг сахара. При добавлении сахара, мясо становится более нежным и сочным, так же сахар не позволяет пересолить рыбу, помогает сохранить эластичность рыбы и усилить её вкус. Для посолки будем используем гастроёмкость, на дно ёмкости посыпаем нашу засолочную смесь. Рыбу солим с наружи и внутри и кладём слоями, сверху так же посыпаем смесью, убираем в холодильник на 24 часа. Спустя 24 часа промываем рыбу, вставляем шпажки и вывешиваем рыбу в камеру для просушки. Включаем ТЭН, включаем режим ЭМИ, включаем импульсный нагрев 3 к 18, включаем вентилятор на 100 процентов, закрываем заслонки снаружи камеры, чтобы не было притока холодного воздуха. Оставляем рыбу на 2 часа, при температуре 28 °C. После начинаем коптить: Засыпаем ольховую щепу в дымогенератор, включаем компрессор, выставляем температуру 28 °C и коптим в течении 6-8 часов. После копчения, рыбу необходимо проветрить в течении 8-12 часов. Приятного аппетита! Заказать коптильную камеру можно на официальном сайте
~~~~~~~~~~~~~ Понравилось видео? Подписывайтесь на наш YouTube-канал, если вы ещё не подписаны! Впереди вас ждет много увлекательного контента, интересных экспериментов и рецептов. Мы в соц. сетях: ВКонтакте: https://vk.com/chernyadev
Одноклассники: https://ok.ru/achernyadev
Заказать наше оборудование вы всегда можете на официальных сайтах:
– Коптильные термокамеры и СУВИД Golden-Smoker
– Сыроварни Maggio для дома и бизнеса #чернядьев #производство #термокамера #сыроварня #сувид #коптильня #копчение #сыроделие #maggio #goldensmoker #golden_smoker #мастерская_инноваций #натуральноекопчение #холодноекопчение #горячеекопчение #вяление #коптильнаякамера #коптильня #копчениеколбас #копчениерыбы #копчениемяса #копчениедома #колбаса #рыба #мясо
