Журек (zurek) или Жур – традиционный польский суп на закваске… один из символов польской кулинарии. В рецепте я покажу приготовление закваски, белых колбасок и супа. ЗАКВАСКА _________ 1000 мл кипяченой воды 120 г ржаной муки 6 лавровых листа 2-3 зубчика чеснока 20 зерен душистого перца 20 зерен черного перца 5 гвоздичек 5 ягод можжевельника 1 ч.л. ложка соли Ржаной хлеб – если он на закваске! Процеженную закваску можно хранить в холодильнике до 2 недель. БЕЛАЯ КОЛБАСА: _______________ 1 кг свиной шеи 600 кг свиной грудинки 50 г сала 3 г черного перца (1 ч.л.) 40 г соли (2,5 ст.л.) Щепотка мускатного ореха 4 зубчика чеснока (у меня большие возьму 3) 7 г сушеного майорана 150 мл ледяной воды 1,5 м свиной оболочки 32 мм ЖУРЕК (3,5- 4 л) ______________ 2 луковицы 1/2 корневого сельдерея 400 г сырокопченого бекона 250 г копчёных свиных ребер 30 г сушеных грибов 250 мл концентрированного говяжьего бульона 150 г краковской колбасы 3-4 белые колбаски 3-4 картофелины 50 г хрена 150 мл сливок 20% 4-5 зубчика чеснока 4 лавровых листа 6 зерен душистого перца 2-3 столовые ложки сушеного майорана Соль, перец Растительное масло 1-1,5 л закваски (по вкусу) Зелень, сметана, вареные яйца для подачи 00:00 - Журек. Немного истории 02:40 - Ингредиенты 04:03 - Бульон 05:18 - Подготовка наполнителей 06:39 - Готовим белую колбасу 15:07 - Варим суп (продолжение) 05:18 - Готовим закваску 19:36 - Варим суп (продолжение) 22:10 - Подача и дегустация Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Double Polka (исполнитель: Kevin MacLeod): https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Источник:
Исполнитель:
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Glee Club Polka (исполнитель: Kevin MacLeod): https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Источник:
Исполнитель:
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Manic Polka (исполнитель: Kevin MacLeod): https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Источник:
Исполнитель:
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Four Beers Polka (исполнитель: Kevin MacLeod): https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Источник:
Исполнитель:
