Представляю пшеничное пиво, оно же вайцен, оно же вайсбир из моего марафона по рецептам из книги Зайнашеффа и Палмера. Пиво очень простое, легкое, освежающее. Немного легкой кислинки - идеально. Не даром же часто пшеничное пиво подают с лимоном. Задача рецепта простая - достичь баланса между дрожжевыми эфирами с банановым и гвоздичным вкусом. Авторы рецепта предлагают бродить на экстремально низкой температуре для пшеничных дрожжей - 17 градусах. Что же, я сбродил, баланс достигнут, вкус действительно сбалансированный. Единственный момент, который не получился - конечная плотность 5%. По рецепту должно быть суше, но я думаю, все дело в белковой паузе. Авторы не упоминают ее в рецепте, хотя, на мой взгляд, подержать затор 15 минут на 52 градусах пошло бы ему только на пользу. В любом случае получилось классическое пшеничное пиво, я доволен, рецепт рекомендую. Исходный рецепт: Солод 2 540 гр. Пшеничный 2 540 гр. Pils Хмель 23гр. 60 мин. Hallertau (Альфа 4%) Дрожжи White Labs WLP300 Hefeweizen Ale, Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen Начальная плотность 12,4% Конечная плотность 3,1% IBU 13 Мой рецепт с учетом подбора доступных аналогов: Солод 2 500 гр. Пшеничный 2 500 гр. Pils Хмель 23гр. 60 мин. Tettnanger (Альфа 4,5%) Дрожжи Lallemand "Munich Classic Wheat Beer", 11 г. Начальная плотность 13% Конечная плотность 5% IBU 8,13 Предварочный объем 26,5 литров (22 литра затор, 9,5 литров промывочной) Затирание 60 минут 67 градусов Кипячение 90 минут Принудительная карбонизация на 10 градусах 1,4 Бар Специальные солода в МирБир
Рефрактометр
PH-тестер PH818
Лабораторная колба для регидрации дрожжей
Ортофосфорная кислота
Используйте только пищевую ГОСТ класс А! Солод, хмель на Яндекс Маркет
Лабораторное оборудование для работы с дрожжами на Яндекс Маркет
Группа ВКонтакте https://vk.com/ezhoffbeer
Канал на YouTube https://www.youtube.com/channel/UCjxgPlD5yFTi9G7yZZDYe2Q
Яндекс Дзен
Канал в Telegram
0:00 Про вайсбир (пшеничное пиво) и подбор ингредиентов 6:03 Вносим солод, сегодня варим на EasyBrew 9:03 Делаем замер PH, корректируем затор ортофосфорной кислотой 12:26 Дезинфекция оборудования перекисью водорода 14:36 Регидрация дрожжей, замер начальной плотности 16:29 Дегустация!
