Колбаски Брауншвейские в духовке, Домашняя Колбаса Легко и Просто ингредиенты на 1 кг 0,5 кг свинина средней жирности - лопатка ( можно любую часть) 0,4 кг говядина 0,1 кг грудинка или больше 15 г обычная соль + 2 г нитритная соль 6,25%, если Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавить 17г, обычную соль не добавляем 1/2 ч/л паприка или копченая паприка по 1/3 ч/л черный перец, майоран, сухой лук, по 1/5 ч/л сухой чеснок, имбирь, 1/2ч/л декстроза или сахар 10 г сухое молоко обезжиренное 100 мл вода со льдом Рекомендую использовать термометр чтобы колбаса получилась более качественная Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С Приблизительное время приготовления 1,5 - 3 часа + - Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 10 С, пока температура в коптильне не достигнет 80-85С (175Ф) Время копчения 3-5 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 70 -71С или 155-158 F ingredients for 1 kg 0.5 kg medium fat pork - shoulder 0.4 kg beef 0.1 kg pork belly 15 g kosher salt + 2 g Insta Cure #2 (6,25%) if you use nitrite salt 0.5-0.6% add 17 g, do not add regular salt 1/2 tsp paprika or smoked paprika 1/3 tsp each black pepper, marjoram, dry onion, 1/5 tsp dry garlic, ginger, 1/2tsp dextrose or sugar 10 g non-fat milk powder 100 ml ice water I recommend using a thermometer Bake in an oven at 80-85C (170-180F) until cooked, the temperature inside the sausage should reach 70-72C Approximate cooking time 1.5 - 3 hours + - Smoke 50C (122F) -2 hours, then every hour we raise the temperature by 10C until the temperature in the smokehouse reaches 80-85C (175F) Smoking time is 3-5 hours The temperature inside the sausage should reach 70 -71C or 155-158 F
