Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ. Пошаговый мастер -класс для новичков Сделаете сами, удивитесь Домашняя Колбаса, Сало, Копчение 42 рецепта на любой вкус https://www.youtube.com/playlist?list=PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl
№1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом
№2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом
2,5 кг свинина шея и лопатка 1 кг брюшина ( подморозить 30 мин) 1,5 кг говядина СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг) 1/2 ч/л декстроза или сахар 10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин 15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ) 1/2 ч/л кориандр 1/4 ч/л душистый перец 1/3 ч/л черный перец 1/4 ч/л мускатный орех 1/4 ч/л кардамон 1/4 ч/л сухой чеснок 100 мл вода со льдом ( на экране ошибка) В КОПТИЛЬНЕ Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 ) Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F В ДУХОВКЕ Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С Приблизительное время приготовления 3-4 час Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
