Футболки и фартуки Шеф Вивьен
Для тарта Тропезьен вам потребуется: Для бриошь (на форму 22 см) 11 г свежих дрожжей ИЛИ 4 г сухих instant дрожжей ИЛИ 6 г сухих active дрожжей 250 г муки 35 г сахара 5 г соли 150 г яиц (примерно 3 яйца, но надо взвешивать) 125 г сливочного масла 1 желток для смазывания бриошь Для крема дипломат 250 мл молока полстручка ванили 50 г желтков 60 г сахара 23 г кукурузного крахмала 20 г сливочного масла 2 г листового желатина 30 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра) 250 мл сливок минимум 30% Для сиропа 125 мл воды 65 г сахара 10 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра) Бриошь: В кухонный комбайн положить в перечисленном порядке все ингредиенты кроме масла. Взбивать до такого состояния, чтобы тесто не приставало к стенкам Добавить мягкое масло комнатной температуры в три приема. Накрыть полотенцем или пленкой. Оставить тесто подойти в 2 раза минимум на час. Желательно при температуре 25-30 градусов Примять, чтобы вышел газ. Накрыть пленкой и оставить минимум на 30 минут, а лучше на ночь в холодильнике На следующий день раскатать скалкой, убедиться, что высота 1,5-2 см. Форму смазать маслом. Вырезать под форму. Опять накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре еще на 30 мин - 2 часа Покрыть желтком с водой. Украсить специальным сахаром для выпечки (sucre casson) или миндалем Разогреть духовку до 200 градусов. Как только поставите тесто в духовку, сразу снизить температуру до 180 градусов. Выпекать примерно 20 минут. Дать остыть и разрезать на 2 части Сироп сделать также накануне. Вскипятить воду с сахаром, добавить флер д’оранже, накрыть крышкой, оставить Крем: Вскипятить молоко с ванилью и половиной сахара Взбить желтки с остальным сахаром до белого цвета, добавить крахмал Влить теплое (ну уже не кипящее) молоко в желтки, смешать. Варить 2-3 минуты, мешая венчиком. Снять с огня Добавить замоченный желатин, затем сливочное масло и флёр д'оранже Переложить в миску и накрыть пленкой, чтобы она касалась крема Оставить в холодильнике на ночь На следующий день еще раз перемешать крем Взбить сливки. Можно добавить 40 г сахарной пудры, если любите послаще В крем добавляем 1/3 сливок, взбиваем венчиком. Остальные 2/3 вводим аккуратно силиконовой лопаткой, стараясь не разбить сливки. Это крем дипломат Сбор: Бриошь, разрезанную пополам, смазываем аккуратно сиропом с помощью кисточки Из кондитерского мешка выдавливаем крем, накрываем второй половиной бриоша Хранить тарт Тропезьен в идеале при температуре 10 градусов, т.к бриошь может сохнуть в холодильнике. Лучше съесть в тот же день ТАЙМ-КОДЫ: 0:00 что такое тарт Тропезьен 1:11 бриошь 6:09 заварной крем 10:36 покрываем тесто и выпекаем бриошь 11:50 крем Дипломат 13:32 собираем тарт Тропезьен 16:15 тарт Тропезьен в разрезе Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях. Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик и вы будете оповещены о выходе нового видео. #ШефВивьен #Бриошь #КремДипломат
