Оборудование для мясопереработки
Ингредиенты для колбас
Автоматика для коптильни и термо камеры купить
Купить автоматику для климатической камеры
Шейка свиная высшего сорта Ингредиенты: Ошеек свиной – 1 кг. Для сухого посола: Соль нитритная – 25 гр. Сахар – 1,25 гр. Для рассола: Вода -1 л. Соль нитритная - 140 гр. Сахар – 5 гр. Формовочная сетка 200 мм. Колбасный шпагат h Синюга Щепа для копчения Приготовление: Ошеек зачищаем от всех неровностей и лишнего жира. Соль смешиваем с сахаром, хорошо натираем подготовленный ошеек и отправляем в холодильник на 2 дня. Через два дня подготовим рассол: в одном литре воды растворяем нитритную соль и сахар, заливаем ошеек и отправляем в холодильник на 10-12 дней. Через 12 дней достаем шейку, промакиваем бумажными полотенцами , помещаем ее в говяжью синюгу, поверх одеваем формовочную сетку, завязываем с двух сторон колбасным шпагатом. Подготовленную шейку опускаем в кипящую воду на 3-5 минут, затем подвешиваем для обсушки. После обсушки, помещаем в подготовленную коптильню, коптим при температуре 30-35 градусов 6-8 часов. Подкопченную шейку помещаем в камеру для созревания на 14 дней. Шейка свиная высшего сорта готова.
