Долма, толма, сарма - названий (как и рецептов) много, но суть одна) Это очень вкусное и ароматное блюдо Да и сейчас самый сезон молодых виноградных листьев, поэтому нужно готовить) Кстати, если интересно конечно, у меня телега есть)
Там вкусно и котики С лозы срываем крупные виноградные листья, хорошо моем и кладем в емкость. Добавляем по 1ст.л соли и уксуса (уксус можно не добавлять, но мне нравится именно такой вкус). Заливаем крутым кипятком и оставляем минут на 10, пока листья не поменяют цвет. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь рассолу. Листья готовы Долма: Фарш бараний - 500гр Рис - 2ст.л Вода - 150мл Лук - 1шт Чеснок - 3шт Сливочное масло - 30гр Мята, красный базилик, Петрушка - по 3 веточки Соль, черный и красный перец, сухой чеснок В фарш добавляем все ингредиенты и хорошо перемешиваем. (Я еще половину луковицы обжариваю на сливочном масле и добавляю в фарш, мне так нравится). Рис хорошо промываем, замачиваем минут на 30 и высыпаем к фаршу. (Я кладу рис сырым, но можно и приварить). У виноградных листочков отрезам черешки, кладем на стол гладкой стороной вниз. На каждый листочек добавляем фарша по 1-1,5 чайной ложки и плотно закручиваем как вам удобно. На низ емкости выкладываем оставшиеся или порванные листья, на них плотным слоем кладем долму. (Можно выкладывать в несколько слоев). В классических рецептах долму просто заливают водой, но я добавляю пару кусочков сливочного масла и столовую ложку томатной пасты. На долму кладем гнет, добавляем воды, немного подсаливаем закрываем крышкой. Готовим 1 час после закипания на медленном огне. Для соуса смешиваем мацони или сметану с рубленым укропом и чесноком, солим и перемешиваем. Лепёшки: Вода - 1стакан (300мл) Мука - 3 стакана Дрожжи - 1ч.л Соль, растительное масло. Замешиваем обычное классическое дрожжевое тесто, даем постоять 1 час. Как тесто подойдет, подминаем его, делим на 3 равные части и оставляем ещё 40 минут. Формируем лепёшки, смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. Выпекаем в духовке на 200 градусов 20-25 минут. Готово Отлично сочетается с айраном или красным сухим
