Итальянские панеттоне - рецепты и сравнение. Куличи на Пасху. Наши семейные куличи и куличи творожные без дрожжей здесь
Глазурь для куличей
Лимонные кексы (сразу 4 рецепта с использованием разной муки) здесь
00:00 Выпечка на Пасху 00:16 Панеттоне (простой рецепт) 01:09 Тесто для Панеттоне 02:19 Как проверить, получилось ли тесто 04:38 Макаронаж 07:10 Как правильно остудить Панеттоне 08:35 Еще один рецепт Панеттоне 15:07 Сравнение РЕЦЕПТЫ: ---1--- Опара: • Молоко (теплое) - 300 мл • Дрожжи (у меня прессованные) - 20 г (если сухие - тогда 6-7 г) • Сахар - 2 ст.л. • Мука - 6 ст.л. (муку беру от общего количества) Тесто: • Опара • Сахар - 200 г • Апельсиновая цедра от 2-х апельсинов (~ 30 г) • Ванильный сахар - 2 ч.л. • Ароматизатор «рoм» - 5-6 капель • Яичные желтки - 6 шт. • Мука - 530 г (от этого количества беру муку для опары, остальное - в тесто!) • Масло сливочное - 100 г Добавки: • Изюм, клюква сушеная - 150 г • Цукаты апельсиновые - 30 г (замачиваю) +70 г (не замачиваю) • Кoньяк (для заливки) ~ 100 г *** Формы 90х90 мм - 8 шт. (теста в каждую форму ~ 175 г) ---2--- Ароматная добавка: • Апельсиновая цедра - 30 г • Мед - 30 г • Сахар ванильный - 1,5 ч.л. • Ароматизатор «рoм» - 5-6 капель Добавки: • Изюм - 80-100 г • Апельсиновые цукаты - 80-100 г • Сок апельсиновый - 80-90 мл • Кoньяк - 40 мл Опара: • Вода (теплая) - 80 мл • Дрожжи - 15 г (если сухие - 5-6 г) • Сахар - 10 г • Мука (с содержанием бека не менее 13 г) - 60 г Первое тесто: • Опара • Мука (с содержанием бека не менее 13 г) - 260 г • Вода - 70 мл • Яйцо - 1 шт. • Сахар - 80 г • Сливочное масло - 70 г Тесто-крем: • Сахар - 60 г • Сливочное масло - 60 г • Яичные желтки - 3 шт. • Ароматная добавка • Мука - 120 г Второе тесто: • Первое тесто • Тесто-крем • Цукаты, изюм *** Формы 110х90 мм - 5 шт. (на форму 230-240 г теста) Композиция "Life of Riley" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия:
Исполнитель:
