Каждый владелец ресторана или кафе четко понимает, что без клиентов бизнес этот будет убыточен. Поэтому нужно всеми правдами и неправдами заманивать их в свое заведение. Привлечение новых людей, однако, не единственная задача. Важно также не забывать и о постоянных клиентах. Ведь именно благодаря им работает пресловутое «сарафанное радио». Если о заведении пойдет дурная слава, можно забыть об успехе и достатке. Важно также использовать все методы и приемы для привлечения клиентов: начиная от учета покупателей и заканчивая хорошей рекламой.
Специалисты рекомендуют всегда стремиться понять, кто именно является клиентом того или иного заведения. Такие знания можно успешно обыгрывать. Что клиент любит, каковы его интересы, проблемы, потребности? Все эти вопросы нечасто задают себе владельцы ресторанов. И зря.
Если вы уже определились с ответом на вопрос о том, кто ваши клиенты, значит, стоит подумать о рекламе. Она должна быть рассчитана не на всех, а на целевую аудиторию. Откажитесь от механистичного подхода. Он в сфере услуг ни к чему хорошему не приведет. Человек должен иметь веские основания, чтобы посетить именно ваш ресторан, а не соседний. Постарайтесь дать их ему.
Конечно же, вкусная кухня – главная составляющая успеха в ресторанном бизнесе. Без этого не получится привлечь посетителей. Вернее, они, скорее всего, придут, но вряд ли вернутся. Поэтому еда – главный фактор, который может заставить человека полюбить конкретное заведение. Но и это еще не все.
Необходим качественный сервис. Без него и кухня не спасет. Для того чтобы обеспечить выполнение этого условия, нужно уметь грамотно подбирать персонал. Именно сотрудники заведения являются его лицом. Кроме того, персонал неплохо бы периодически посылать на курсы повышения квалификации. Все сотрудники должны любить свою работу, уважать и ценить компанию, разделять ее цели и идею. Наблюдательность, вежливость, ненавязчивость, умение преподнести себя и разбираться в людях – именно такими качествами должны обладать ваши официанты и бармены, если вы хотите добиться успеха.
Ресторан, который любим и почитаем, всегда имеет изюминку. Что это может быть? Какое-либо особенное блюдо, предмет интерьера, акция, действие персонала (допустим, шеф-повар выходит к гостям). Хорошим ходом будет и такая традиция: приветствовать всех гостей, пришедших во второй раз, небольшим презентом, например, бесплатным десертом. Человеку будет приятно, что его помнят и узнали.
Большое значение имеет и общая атмосфера, дух заведения. Безликие интерьеры, которые нынче создаются сотнями, не способны поддерживать его. Очень важны в этом плане детали. Например, существует в Москве заведение, где гостям вместе с заказом приносят пластилин и предлагают создать собственный «шедевр» (надпись, фигурку) и разместить на специальной стене. Эта деталь отличает данный ресторан от всех остальных.
Над продвижением своего заведения нужно работать. И дело не в маститых менеджерах, маркетологах или других сотрудников, ответственных за привлечение клиентов и за установку счетчиков посетителей. Просто нужно любить людей и чувствовать их.
Опубликовано: 26.12.2012
