Чизкейк (от англ. cheese «сыр» и cake «торт», буквально — «сырный пирог», «творожный пирог») - блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до суфле. Хотя данное блюдо и называют тортом или пирогом (которые в своём составе обычно имеют бисквит), чизкейк не бисквитный десерт: его основанием чаще всего являются толчёное песочное печенье. Основная часть чизкейк - начинка - смесь мягкого сыра/творога, сахара и жирного молока/сливок. Чизкейки запекают или готовят на водяной бане, если используют яйца. Для приготовления десерта без выпекания используется желатин. Перед подачей на стол блюдо следует выдержать в холодильнике. Продукты для рецепта: (продукты из расчета на 8 порций) ОСНОВА: Готовое песочное печенье ~ 200 г Сливочное масло ~ 120 г НАЧИНКА: Творог ~ 400 г Сметана (20%) ~ 200 г Сливки жирные (33%) ~ 200 мл Ванилин ~ 0,2 ч.л. Сахарная пудра ~ 90 г Желатин ~ 20 г Пошаговый рецепт: 1. Песочное печенье поломайте на кусочки, измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. Можно это сделать так же при помощи скалки. 2. Сливочное масло растопите на медленном огне или в микроволновке. 3. Соедините крошку из печенья и масло, все тщательно перетрите. Должна получится масса, похожая на мокрый песок. При сжимании в руке крошка должна держать форму и не рассыпаться. (В зависимости от качества печенья масла может понадобиться больше.) 4. Для формирования чизкейка возьмите разъемное кольцо или разъемную форму. (Если используете разъемное кольцо, то поставьте его на плоскую тарелку, на которой будет подаваться чизкейк.) 5. Выложите песочную крошку, разровняйте и очень хорошо утрамбуйте, чтобы основа хорошо держала форму. Поставьте форму с крошкой в холодильник на 20 минут или в морозилку на 5 минут, пока будете готовить начинку. 6. Если у вас творог крупинками или зерненый, перетрите его в блендере до однородной, гладкой массы. Можно взять мягкий, пастообразный творог. 7. Желатин залейте водой, перемешайте, оставьте на 10-15 минут, чтобы он набух. В зависимости от качества и вида желатина воды может понадобиться больше. 8. Доведите желатин до полного растворения путем нагрева и помешивания. Если желатин растворяете на плите, то следите за степенью нагрева (он должен быть минимальным), нельзя допустить чтобы желатин закипел. Можно нагревать желатин в микроволновой печи на слабой мощности. 9. В глубокую емкость выложите протертый творог, сахарную пудру и немного ванилина (большое количество ванилина придаст десерту горечь). Взбейте миксером до однородности. 10. В творожную массу введите тонкой струйкой раствор желатина, одновременно взбивая на минимальных оборотах миксера. (Долго взбивать не нужно, достаточно довести массу до однородности. Можно вмешать желатин при помощи лопатки.) 11. Достаньте охлажденную основу, выложите на нее приготовленную начинку. Форму с чизкейком слегка покрутите для равномерного распределения массы, чтобы верх десерта был ровным. 12. Закройте чизкейк пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания на 3 часа. 13. С готового чизкейка с творогом без выпечки аккуратно снимите кольцо и украсьте по желанию. Приятного аппетита и до новых встреч на канале ПростоВкусное
P.S.(ProstoSovet): 1. Творог можно взять любой жирности. 2. Ванилин при желании замените на ванильный сахар (1 ч.л). 3. Сливки берите с высоким процентом жирности. 4. При желании возможно сливки заменить сметаной, при этом торт получится с приятной, едва ощутимой, молочной кислинкой.
