Детальний процес випічки паски. Великдень-2019 в селі Медвин. Рецепт смачної паски. #львівськідріжджі #паска #рецептпаски Дріжджі 80 гр або 20-25 гр сухих (приблизно ділимо на 3) Мука 1-1,5 кг. Потрібно дивитись на консистенцію, можливо і більше муки. 0,5 л молока, 200 гр масла 50 гр маргарину 100 гр сметани, можна менше 4 ст цукру, я давала 400 гр 9 жовтків і 1 ціле яйце 50 гр олії Сіль щепотку, ванільний цукор Ізюм 400-500 гр У духовці пасочки тримала від 40 до 50 хвилин, не більше. Не чекати поки стануть дуже смуглі :). Вони потім ще трішки темніють. В паперових формочах підгорає низ, тому їх краще ставити на конвекцію повну. І на менший час, хвилин 40 максимум. В силіконовій формочці також підгорає низ, а середина сира. Я з силіконом не дружу, треба ще експериментувати. Пекла при температурі 180, потім зменшила до 160. Якщо низ підгорів, можна теркою протерти. Тепер по рецепту: поки свіжо в голові :). Залити і промити родзинки, і нехай сушаться. Робила опару з 80 гр свіжих дріжджів, посипала цукром, розтерла, долила трохи молочка і муки, до консистенції не густої сметани. Вона виросла, потім впала- значить готова. Взбила яйця з цукром, до них- решта молока, опару, ванільний цукор, і потім муку. Дехто каже, що перед мукою закинути туди масло і маргарин. Перемішував комбайн на мінімумі або на першій швидкості. Пів години. Потім поставила підростати в 2-3 рази, якщо є час. Після цього добавила родзинки промиті, просушені, посипані мукою, ще раз в комбайні перемішала і поставила на великий підйом! Підготувала форми, змастила. Заповнила на 1/3 тістом. Підросли до 4/5, загрузила в духовку. Можна добавити більше цукру і родзинок. Солоденьке, але можна ще. Випікала в режимі Конвекція, до 50 хвилин. Менші пасочки і в паперових формах - 43 хвилинки. Цього року я знову експериментувала і у тісто добавила сметанку. Порівняно з минулим роком тіста у мене вийшло в півтори рази більше! Мабуть #львівськідріжджі і сметана зробили своє діло. Прийшлось після першого підйому тіста, далі вимішувати його вручну, бо в комбайн не влазило!!! Якщо коротко, то 1 г сухих дріжджів еквівалентний за масою 3 г живих пресованих. Тобто якщо у вас в рецепті вказано 30 г свіжих пресованих дріжджів, їх можна замінити 10 грамами сухих (поділили на 3). За різними джерелами 2 чайні ложки сухих дріжджів еквівалентні 25 граммовому шматочку свіжого і 10 г свіжих пресованих дріжджів еквівалентно 1 ч. л. сухих, що трохи не збігається 15 г свіжих дріжджів еквівалентні 1 столовій ложці сухих дріжджів в гранулах. На паски зазвичай беруть 4 грама свіжих дріжджів на 100 грам борошна. А взагалі, на пакетиках з дріжджами зазвичай написано, якою кількістю пресованих дріжджів еквівалентно і на скільки грам борошна розраховано, ці показники змінюються в залежності від виробника, так що читайте на упаковці.
