Рецепт: Бисквитный корж: яйца - 5 шт.(комнатной температуры, разделить на белки и желтки) соль - щепотка сахар - 200 гр. мука - 200 гр. разрыхлитель - 1 ч.л. Пропитка для бисквита: вода - 50 мл. сахар - 100 гр. коньяк (по желанию) - 30 мл. лимонный сок - 1 ст.л. Шоколадная прослойка: чёрный (или молочный) шоколад - 200 гр. сливочное масло - 60 гр. коньяк (по желанию) - 1 ст.л. Крем: крем-сыр - 500 гр. сахарная пудра - 100 гр. сливки 33% - 500 мл. Для украшения: чёрный (или молочный) шоколад - 70 гр. Приготовление: Бисквитный корж: 1. В белки комнатной температуры добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. Постепенно добавляем сахар и взбиваем ещё около 5 мин. 2. Желтки комнатной температуры взбиваем до побеления и увеличения объёма в 2 раза. Постепенно добавляем сахар и взбиваем около 5 мин. 3. Соединяем белки с желтками и аккуратно перемешиваем лопаткой. 4. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем и тщательно перемешиваем. 5. В несколько приёмов соединяем муку с яично-сахарной массой и аккуратно перемешиваем лопаткой сверху вниз. 6. Противень выстилаем пергаментом и равномерным слоем распределяем тесто по противню. 7. Ставим в разогретую до 180°С духовку на средний уровень на 15-20 мин. до золотистого цвета (время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку). 8. Готовый корж достаём из духовки, отделяем от пергамента и при помощи линейки делим корж на 3 равных части. Пропитка для бисквита: 1. В сотейнике соединяем воду и сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем лимонный сок и коньяк (по желанию). На среднем огне кипятим ещё около 1 мин. 2. Переливаем в отдельную посуду и даём остыть до комнатной температуры. Шоколадная прослойка: 1. На паровой или водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло доводя до однородной консистенции. 2. Добавляем коньяк по желанию, убираем с бани и остужаем до комнатной температуры. Крем: 1. Охлаждённые сливки не менее 33% взбиваем миксером около 7 мин. до загустения, постепенно вводим сахарную пудру и взбиваем ещё около 3 мин. 2. Добавляем крем-сыр и на малых оборотах миксера взбиваем около 2 мин. Сборка торта: 1. Разрезанный бисквит пропитываем остывшим сиропом. 2. Равномерно наносим шоколад на 3 части. 3. На каждую часть наносим крем выкладываем друг на друга. 4. Наносим крем на боковые части и выравниваем шпателем. 5. Убираем в холодильник на 6-8 часов. 6. Достаём из холодильника и украшаем тёртым шоколадом. _______________________________________________________________ Recipe: Sponge cake: eggs - 5 pieces (room temperature, divided into proteins and yolks) salt - pinch sugar - 200 gr. flour - 200 gr. baking powder - 1 tsp Impregnation for sponge cake: water - 50 ml. sugar - 100 gr. Cognac (optional) - 30 ml. lemon juice - 1 tbsp. Chocolate layer: black (or milk) chocolate - 200 gr. butter - 60 gr. Cognac (optional) - 1 tbsp. Cream: cream cheese - 500 gr. powdered sugar - 100 gr. cream 33% - 500 ml. To decorate: black (or milk) chocolate - 70 gr.
