Пожалуйста, включите подпись для деталей. Недавно кто-то попросил французские макаруны. На этот раз видео предназначено только для французских макаронных раковин с надписью «No Hollows». Это был самый успешный метод, который я когда-либо делал. Конечно, есть много ноу-хау макарон. Но если вы последуете этим путем, у вас тоже получится. Надеюсь, что для идеальных макарон вы будете точно следовать моему методу (ингредиенты, размер оболочки, температура в духовке). Даже с небольшими изменениями могут получиться разные результаты. рецепт блюда 60 г миндальной муки 60 г сахарной пудры 43 г яичного белка 43 г сахара пищевой краситель: D'eco'Relief Размер корпуса: 4 см в диаметре после обвязки. Конвекционная печь: разогреть 150 °C в течение 20 минут Выпекать при 150 °C в течение 7 минут + 140 °C в течение 5 минут Обычная духовка: разогреть 150 °C в течение 20 минут Выпекать при 150 °C в течение 12-13 минут Если ваша миндальная мука не является мелкой или домашней миндальной мукой, смешайте 57 г миндальной муки (95%) с 3 г кукурузного крахмала (5%). Измельчите сахарную пудру в кухонном комбайне или измельчителе 6 раз по 3 секунды. Кукурузный крахмал помогает оболочкам не иметь пустот. Вы не почувствуете другой вкус из-за этого. И затем, вы должны добавить еще 2 грамма яичного белка в этот рецепт для влаги. И еще 2 г сахара. Яичные белки, которые я использовал, не были выдержаны. Лучше каждый раз использовать безе с одинаковой температурой 18 ~ 20 °C. Тогда вы всегда получите одинаковую последовательность. Не забудьте взбить идеальное безе! Безе все для макарон. Пожалуйста, посмотрите видео для деталей. Я начал взбивать яичные белки на средней скорости (уровень 3) моего миксера Revegen или миксера Kenwood (300 Вт). Я использую печь SMEG. Температура, которую я предложил, очень подходит для этого рецепта. Но это зависит от печей, как вы знаете. Если ваши макароны все еще имеют тонкую впадину в верхней части, проблема будет решена путем повышения температуры до + 10 °C. Чтобы избежать обжаривания скорлупы, запекайте в течение 7 ~ 8 минут при повышенной температуре, затем опустите ее на 10 ~ 20 °C и выпекайте в течение 5 ~ 6 минут. Давайте начнем!!
