Выпечка дрожжевого хлеба без глютена из теста, обогащенного тыквенной мукой. #безглютена #дрожжевойхлеббезглютена #гречневыйхлеб #тыквеннаямука #хлеббезглютена #жмыхи Ингредиенты: 100г кукурузной муки 80г муки зеленой гречки 20г тыквенной муки, не перемолотых семечек 20г льняной муки 50г кукурузного крахмала 50г картофельного крахмала 6г морской соли 7г ксантановой камеди 7г порошка псиллиума 7г сухих дрожжей 1 яйцо 50г без скорлупы 50г сметаны жирность 17.8% 30мл оливкового масла 15г сахара 250г теплой воды Тесто поднималось 2 часа, но температура была ниже чем обычно Выпечка 200С с конвекцией 20 минут, 190С еще 30 минут Хлеб можно нарезать сразу Размер форм для выпечки По верхней внутренней границе 10.5см на на 17.5см, глубина 9см По дну формы 8см на 15см Отличия этого дрожжевого хлеба от всех остальных вариантов дрожжевого хлеба без глютена Тесто при вымешивании в настольном миксере почти собирается в шар (6 минут на средних оборотах с насадкой крюк) При подъеме тесто не трескается Поднимается в 3.5 раза Почти не сжимается при выпечке Можно резать буквально сразу Мякиш очень мягкий Корочка тонкая, в меру крепкая и хрустящая При замораживании и оттаивании в тостере не теряет вкуса и структуры
