Кости 11 кг ( можно использовать любые), вода 11 литров, соль 100 грамм, уксус 9% 100 мл, перец горошком 20 шт, лавровый лист 1 шт, морковь 2 шт, лук репчатый 2 шт, петрушка половина пучка, укроп целый пучок. По мере выкипания воды, доливаем кипяток. Крышкой не закрываем, пену не снимаем. Время варки от 19 часов и более. Автоклавируем при температуре 120 градусов, 25 минут.
