Алексей Герман — со-основатель Torrefacto и основатель проекта Шоколадный цех — команды увлеченных своим делом людей, которые производят настоящий bean-to-bar-шоколад. Мы сходили к ребятам в гости на их впечатляющее производство и проделали путь от боба до плитки, попутно обо всем расспросив. 00:00 — Вступление 00:39 — «Шоколадный цех» изнутри 04:04 — Про СТМ 05:43 — Как проходит переборка какао-бобов 07:32 — Про обжарку какао-бобов и собственный ростер 13:32 — Какао-порошок и смеси на его основе 14:20 — Турбо-конш 17:51 — Про вытяжку на производстве и обогрев 19:09 — Меланжерный рай 23:12 — Зона темперирования 30:19 — Хранение готовой продукции 37:58 — Про фасовку 42:44 — «Некофейный подкаст», локдаун и производство шоколада 49:22 — Про маркетинг 50:22 — Как связаны «Шоколадный цех» и Torrefacto 57:19 — Первый шоколадный продукт 01:00:34 — Про плитки и другие продукты 01:10:45 — Планы на будущее и перспективы рынка шоколадный-цех.рф torrefacto.ru Рассказываем, зачем перебирать какао-бобы: • Зачем перебирать какао-бобы | CHOCOLOGY Жарим шоколад: • Жареный шоколад | CHOCOLOGY Интервью с Дмитрием Секушенко:
Оборудование из видео:
Формы на любой вкус и цвет:
Дмитрий Матейчик и его проекты: / @mateychik
Учись вместе с CHOCOLOGY
