Сегодня буду готовить простой меренговый рулет тирамису со сливочно-кофейным кремом. Попутно так же расскажу тонкости технологии приготовления французской меренги т.е. холодным способом и проблемы с которыми я столкнулся в процессе приготовления. Приятного просмотра и спрашивайте в комментариях если, что-то не понятно или есть какие-то замечания и советы сделать лучше. Имейте в виду, что условия на каждой кухне разные, поэтому время и температура выпекания меренги у вас может отличаться. Вы сами должены контролировать вашу духовкуси реагировать соответствующим образом. ---------------------------------------------------------------------------------- ССЫЛКА НА РЕЦЕПТ ТУТ
---------------------------------------------------------------------------------- Еду из видео я раздаю нуждающимся. Будет здорово, если ты сможешь мне помочь
---------------------------------------------------------------------------------- СОДЕРЖАНИЕ 0:00 – Вступление 0:17 – Ингредиенты 0:34 – Взбивание белков 5:24 – Отсаживание крема 6:47 – Выпекание меренги 8:29 – Шоколадный ганаш 8:56 – Крем тирамису 9:50 – Скручивание меренги 11:48 – Готовая меренга 13:08 – Таблица ошибок и их устранение ---------------------------------------------------------------------------------- ИНГРЕДИЕНТЫ Для меренги 200 г белок это 5 шт больших или 7 шт маленьких яиц 1 щепотка соль 2 ч.л сок лимона или 1- 1,5 ч.л уксус 6% (замена лимонка, винный камень), от срока яиц зависит и как они реагируют 300 г сахар мелкозернистый не рафинированный 20 г крахмал кукурузный 5 г ванилин или другие ароматизаторы 5 г молотый кофе или орехи, сублимированные фрукты Для крема маскарпоне 100 мл сливки 33% 50 г сахар темно-коричневый мягкий мелкозернистый или карамель, варёная сгущенка, меласса 250 г крем чиз или маскарпоне, кулинарный творог 5 г ванилин 3 ст.л (15 мл) кофейного ликера Tia Maria 20% или любой другой по желанию. Замена кофейный сироп или растворимый кофе Для кофейного ганаша 70 мл сливки 33% 2 ч.л кофе растворимое 100 г темного шоколада 40 г масло сливочное #меренга #павлова #рулет
