Какие ферменты используются и почему? - Амилосубтилин ГЗх (АмилоЛюкс, ;«А») - для разжижения сырья и подготовки его к действию других ферментов - Глюкаваморин ГЗх (ГлюкаЛюкс-А, «Г») - для осахаривания крахмала По поводу почему: Я пробовал использовать и 4 фермента. Ставил две емкости с брагой из одного и того же сырья. Одно на двух ферментах, другое на четырех результат отличался не значительно. Не вижу смысла тогда и платить больше. По дозировке ферментов я использовал оба фермента по 10мл. Кто то скажет мало, кто то много. Исходя из своего личного опыта я вносил больше и меньше. Результат такой же. Просто время работы фермента увеличивается. Горячее осахаривание (ГОС) Рецепт приготовления браги с использованием ферментов А и Г: Сырье желательно раздробить. Подготовить горячую (кипящую) воду из расчета ~6.5 литров воды на 1 кг крахмала в сырье. В горячую воду добавляется сырье с постоянным перемешиванием. Для перемешивания удобно использовать шуруповерт или низкооборотистую дрель с насадкой для перемешивания строительных смесей - “миксер”. При этом для того, чтобы избежать комков, сыпать лучше всего прямо на вращающуюся в воде насадку. При остывании смеси до 75°С вносится половина дозы фермента Амилосубтилин. Суслу дают остыть до 56-58°С и вносят оставшуюся часть фермента Глюкаваморин, затем тщательно перемешивают “миксером”. Время работы ферментов на этом этапе составит около 1.5-2 часов. После окончания процесса осахаривания суслу нужно дать остыть до температуры около 30°С. Сусло переливается в емкость для брожения (предварительно продезинфицированную), и в него вносятся дрожжи с дозировкой 2-3 грамм сухих или 10-15 грамм прессованных на килограмм сырья. Активная фаза брожения будет продолжатся около 3-4 дней.
