Друзья, делимся простыми рецептами рыбы в автоклаве! 1. СЕЛЬДЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ Вам понадобится: Сельдь 250-300 г на 1 банку Для соуса (1 литр) вам понадобится: Лук 100 г Морковь 100 г Томатная паста 500 г Вода 500 г Сахар 20 г Соль 10 г Перец чёрный молотый 2 г Кориандр молотый 2 г Масло растительное 20 г Процесс приготовления: 1. У сельди убираем голову, потроха, плавники. 2. Разрезаем на равные куски, примерно по 3 см. 3. Солим из расчёта 10 г соли на 1 кг рыбы. 4. Перемешиваем, оставляем на 30 минут. 5. Лук и морковь нарезаем соломкой, обжариваем на растительном масле до полуготовности. 6. Добавляем томатную пасту, обжариваем ещё 3 минуты, добавляем воду, соль, сахар, кориандр, перец чёрный молотый. 7. Доводим до кипения. 8. В банку наливаем 100 г соуса, укладываем плотно сельдь, заливаем соусом по плечики банки. 9. Закрываем крышкой, загружаем в автоклав. 10. Готовим 40 минут при температуре 115-120. Пищевая ценность: • белки 18,8 • жиры 14,3 • углеводы 16,8 • калорийность 176,25 2. МИНТАЙ В СЫРНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ Вам понадобится: Минтай 250-300 г на банку Мука 20 г Для сливочно-сырного соуса (1 литр) вам понадобится: Морковь 100 г Сыр плавленый 200 г Сливки 10% 500 г Чеснок 30 г Соль 10 г Вода 200 г Масло подсолнечное 30 г Процесс приготовления: 1. Минтай зачищаем от плавников, чешуи, плавников. 2. Разрезаем на куски примерно по 3 см. 3. Солим из расчёта 10г на 1 кг рыбы, перемешиваем, оставляем на 30 минут. 4. Обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле на сильном нагреве. 5. Морковь и чеснок нарезаем произвольно и обжариваем на масле до полу готовности. 6. Добавляем сливки, сыр, воду и соль. 7. Доводим до кипения, пробиваем в блендере до однородной консистенции. 8. В банку укладываем обжаренный минтай, заливаем соусом по плечики банки. 9. Закрываем крышкой, загружаем в автоклав. 10. Температура приготовления 115-120 градусов 30 минут. Пищевая ценность: белки 47,8 • жиры 16,7 углеводов • 12,4 • калорийность 390 Музыка: bensound.com
