Магазин для кондитеров "Успешный кондитер"
(Промокод Яна - СКИДКА 6%) Магазин для кондитеров "Тортомастер"
(Промокод YanaBen - СКИДКА 5%) Всем привет! Сегодня приготовим простой муссовый торт! Кокосовый бисквит Женуаз, кокосовый хрустящий слой и малиновый мусс на сливках) а также поговорим о некоторых ньюансах приготовления муссовых тортов. Ингредиенты на торт 16 см Бисквит Женуаз: Яйцо 1 шт Сахар 55 г Мука 40 г Кокосовая стружка 30 г Разрыхлитель 1 г Соль щепотка Масло сливочное 15 г Выпекаем при 170, до золотистого цвета(6-7мин) Пропитка: Сливки 20% 50 г Кокосовая стружка 1 ч.л Малиновый мусс(если делаете в форме сердце как у меня, то делите ингредиенты для мусса на 2): Малиновое пюре 225(примерно 350 г малины) Сливки 33% 120 г Сахар 75 г Желатин 10 г(если порошковый, то +60 г воды для замачивания) Белок 60 г Хрустящий кокосовый слой: Масло 10 г Шоколад белый 30 г Кокосовая стружка 10 г Хрустящие хлопья 10г Зеркальная глазурь на торт 16 см: Как приготовить • РЕЦЕПТ зеркальной ГЛАЗУРИ подробный ... Сироп глюкозы(инвертный сироп, жидкий мед) 100 г Сахар 100 г Шоколад (белый, молочный, темный) 100 г Вода 50 г Сгущенка 67 г Желатин 7 г ( если порошковый, то +42 г воды для замачивания) Перед употреблением достать примерно за 3 часа и покрыть глазурью. Поставить в холодильник размораживаться(чем больше торт, тем больше времени он будет размораживаться) можно заморозить торт, покрытый глазурью, но он потеряет блеск чтобы сделать красивый разрез, режем теплым сухим ножом замороженный торт !?Почему глазурь стекла или легла неравномерно на торт ? -торт недостаточно заморожен -неправильная температура у глазури ( рабочая температура может варьироваться от 32 до 35 град) !?Торт потек? -неправильный рецепт -плохой желатин -ошибки в технологии -слишком сильно пропитан бисквит начинки (например, конфи, муссы) Самостоятельно не заменяем фрукты и ягоды, так как кислотность разная и количество пектина в них тоже разное, соответственно и желатина требуется не одинаковое количество !?Конденсат? - перепад температур (слишком тепло в помещении) - плохой желатин - начинка нестабильная( плохой рецепт) !?Торт не держит форму? - плохой рецепт -плохой желатин Поддержать канал: Webmoney WMR R448263009842 #янабенрецепты #муссовыйторт #малинакокос #вкусныерецепты #рецепты #простыерецепты #рецептытортов #рецепткапкейков #рецептыбисквитов #кулинарныелайфхаки #полезныекулинарныевидео #кулинарныемк #торт #сладости
