Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис. В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет. Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать. Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком? Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры. Читать далее здесь:
Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь:
Предыдущие серии: о выборе масла и жира для плова: • ПЛОВ ||| Масло и жир ||| Кулинарное ... о приготовлении лука и моркови: • ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК ||| №2 кулинар... о приготовлении мяса: • ПЛОВ ||| ЖАРИМ МЯСО ||| №3 кулинарное... о секретах зирвака: • СЕКРЕТЫ ЗИРВАКА ||| №4 Кулинарное исс... Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": • ПЛОВ, кулинарное исследование. Плейлист с рецептами всевозможных пловов: • Мои лучшие рецепты
