Как покрыть сыр воском, латексом? Вызревает ли сыр в вакууме? Что такое бандаж для сыра? Как использовать термоусадочный пакет для сыра? Как избавиться от плесени на сыре? Ответы на все вопросы – в этом видео. ******************* ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –
Как делать пастеризацию молока –
*********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?sub_confirmation=1
*********************** Чат и группа канала Appetissimo в Telegram
********************** Советуем посмотреть: МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается –
БРЫНЗА в домашних условиях –
СЫР КОСИЧКА (чечил) –
ФЕТА в домашних условиях –
ДОМАШНИЙ ТВОРОГ –
НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ –
ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт) –
АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт) –
ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР? –
МОЦАРЕЛЛА за 30 минут –
СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) –
ЖАРЕНЫЙ СЫР –
НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР –
**************************************************** Сделав сыр в домашних условиях, важно подумать о защитном покрытии. Традиционно можно нанести латекс, воск или покрыть сыр слоем растительного масла, которое будет препятствовать пересыханию. Менее известное у нас, но популярное в Европе покрытие сыра льняной тканью, пропитанной жиром или водой, — бандажирование — позволит защитить головку от усушки во время созревания. Как сделать бандаж для сыра, я кратко рассказывала в видео. По себестоимости это бюджетное покрытие, оно не требует образования корочки и создается в последней фазе прессования. Защитные покрытия для сыра помогут исправить некоторые пороки и защитить от проникновения плесени внутрь головки: воск, латекс, вакуум. Важно правильно их выбрать для решения конкретной проблемы и нанести на сыр. Созревает ли сыр в вакууме? Это вечный вопрос, порождающий многочисленные споры. В этом видео я рассказываю обо всех плюсах и минусах вакуумного покрытия для сыра, как правильно вызревать сыр в вакууме, когда стоит применять вакуум для сыра, а когда лучше от него отказаться. ******************************* #воскдлясыра #латексдлясыра #покрытиедлясыра #рецептсыра #каксделатьсыр
