Я решил окончательно определиться для себя: как принципиально с точки зрения трудозатрат и эффективности затирания различаются декокционное (отварочное) и инфузионное (настойное) затирание. Суть эксперимента: я беру 4 кг. солода Pils, гидромодуль 1:4, 11 литров промывочной воды и делаю две варки, придерживаясь одинаковых температурных пауз. Первая варка - декокционная с использованием двух отварок, вторая - инфузионная, традиционная для автоматических пивоварен. Термопаузы для отварочного затирания: 40 градусов Mash In 51 градус 20 минут забираем 1/3 затора, выдерживаем 20 минут на 65 градусах, 20 минут кипятим 65 градусов 30 минут забираем 1/3 затора, выдерживаем 20 минут на 72 градусах, 20 минут кипятим 78 градусов 10 минут Mash Out кипячение 60 минут Термопаузы для настойного затирания: 40 градусов Mash In 51 градус 20 минут 65 градусов 35 минут 72 градуса 25 минут 78 градусов 10 минут Mash Out кипячение 60 минут Что получилось в результате: Начальная плотность сусла после кипячения при двух-отварочном методе затирания составила 12% Начальная плотность сусла при настойном методе затирания составила 11% Замеры проводил вот таким рефрактометром
Цифровой термометр
Время варки от внесения солода до окончания кипячения при двух-отварочном методе затирания составило примерно 4 часа 30 минут Время варки от внесения солода до окончания кипячения при двух-отварочном методе затирания составило примерно 4 часа На мой взгляд, разница в начальной плотности в 1% не стоит этих трудозатрат. Если при использовании автоматической пивоварни мне достаточно засыпать солод и потом подойти, достать солод и отправить все на кипячение, то с отварками все время приходится что-то перемешивать, перекладывать, устаешь гораздо сильнее. При использовании качественного солода разница в начальной плотности не существенна. Отварочный метод хорош при использовании несоложенных компонентов или мало модифицированного солода с низкой экстрактивностью. Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
Солод, хмель на Яндекс Маркет
Группа ВКонтакте https://vk.com/ezhoffbeer
Канал на YouTube https://www.youtube.com/channel/UCjxgPlD5yFTi9G7yZZDYe2Q
Яндекс Дзен
Канал в Telegram
