арта это второй после азы деликатес в кухне кочевых народов Центральной Азии. арта, как и азы подают на больших мероприятиях вместе с Бешбармаком. Но арта из за специфики приготовления всегда варят в отдельной посуде. Состав ингредиентов: арта (ободочная кишка лошади вывернутая жиром во внутрь вес 1 кг. 200 гр.) - 1 штука, Чеснок - 1 большая головка, Соль - 2 столовые ложки (30 грамм), В ОПИСАНИИ ВНУТРИ ВИДЕО ОПЕЧАТКА 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, ПРАВИЛЬНО 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ!!! Черный молотый перец - 1 пачка (10 грамм). При выборе арта нужно обратить внимание на цвет жира, чем жир белее, тем моложе было животное и тем мягче будет готовый продукт. Чем желтее жир, тем старше было животное и тем жестче будет готовый жир. Поэтому покупать рекомендуется арта с белым жиром!!! арта на базаре продается уже вывернутым жиром во внутрь, и как бы чистым, но тем не менее арта нужно еще раз промыть, сначала в воде с солью, а далее в воде с лимонным соком. Эти манипуляции позволят удалить большую часть слизи и специфического запаха, потому что арта это часть пищеварительной системы лошади, соответственно, арта имеет особый запах продуктов жизнедеятельности. Далее промытый арта нужно хорошенько протереть постоянно смачиваемой в воде хлопчатобумажной тканью, либо тканью с грубым ворсом. Это окончательно удалит всю слизь, оставшуюся в складках кишки, а также практически удалит специфический запах. Теперь арта нужно вывернуть жиром наружу и так же все хорошо промыть в чистой проточной воде. В процессе забоя и разделки животного на жир могли попасть мелкие камешки, косточки и сено. Поэтому жир тоже хорошо промываем. Промытый арта можно готовить сразу. Слегка натереть его солью, завязать с двух сторон и варить до готовности. Но я предпочитаю арта промариновать, что придаст арта дополнительный вкус и аромат. В отдельную посуду выдавливаю через пресс чеснок, добавляю черный перец и соль, все хорошо перемешиваю. Этой смесью натираю саму кишку и жир. Оставляю арта мариноваться минимум на 12 -15 часов в прохладное место, можно в холодильник. В процессе маринования выделиться некая часть воды и сока, их нужно слить. Через 12 - 15 часов достаем арта, выворачиваем кишку жиром во внутрь, завязываем с двух сторон, что бы в процессе варки расплавленный жир и сок не вытекли наружу. Варить карта буду меняя воду, для того что бы окончательно удалить специфический запах. А именно: заложив арта в холодную воду жду закипания воды, появления пены, провариваю арта еще 10 минут и сливаю воду. Снова заливаю холодную воду, опять жду закипания и появления пены, 10 минут провариваю и сливаю воду. арта проваренная так два раза вообще не имеет никакого специфического запаха. Это проверенный временем способ!!! На третий раз заливаю арта холодной водой и начинаю варить до готовности на среднем огне под крышкой, но крышку до конца не закрываю, иначе усилиться процесс кипения, а нам надо что бы арта равномерно проварился. Через 1,5 часа добавляю 3 -4 лавровых листика для лучшего запаха (это по желанию), а так же досыпаю 2,5 чайные ложки соли. Продолжаю варить под крышкой, но крышку до конца не закрываю! арта нужно варить в большом количестве воды, так арта приготовиться равномерно со всех сторон, так же арта нужно периодически переворачивать с одной на другую сторону. Если воды в посуде стало меньше доливаем её. арта имеет очень крепкую кишку, поэтому и варить арта нужно дольше нежели азы. Если арта проварить быстро, то на выходе можно получить очень жесткий продукт. А жевать жесткую кишку это удовольствие мало приятное. Поэтому варить арта нужно дольше, зато хорошо проваренный арта это нереальный деликатес! Так же в процессе варки я не прокалывал арта, иначе бы жир начал вытекать. Варим арта в течении 4,5 часов на среднем огне под крышкой, периодически добавляя горячую воду. Достаем готовый арта и даем ему остыть. Кто то предпочитает есть арта горячим, просто нарезав его кольцами, но я рекомендую есть арта уже остывшим. Так в полной мере можно насладиться насыщенным вкусом готового конского жира и специй. Поэтому остывший арта отправляю в холодильник до полного остывания жира. Остывший арта нарезаем кольцами толщиной от 5 миллиметров и больше. Подаем к столу на блюде с простым салатом из лука, уксуса и чёрного перца. Приятного аппетита!!! Ссылка на все рецепты -
се-рецепты-смотреть-тут
