Бородинский хлеб (подовый) рецепт 1940г. Как испечь свой первый бородинский хлеб с нуля всего за 30 часов, смотрим тут: • Бородинский хлеб за 30 часов с НУЛЯ Как выводить, освежать закваски и какие они бывают читаем у меня в блоге:
Ответы на частые вопросы тут:
Калькулятор рецепта на любой объем теста:
В стране где Вы живете нет ферментированного солода? Читаем тут:
Рецепт на 1000g муки, 1 батон 1,5-1,6 кг Закваска 1 закваска (вл. 100%) 5g обойная рж. мука 50g вода 39 ml влажность 80% время 16-20ч т. 26-27°C Закваска 2 закваска 1 обойная рж. мука 100g вода 65ml дрожжи свежие 1,5g итого 260g влажность 70% время 4-4,5h т. 27-28°C Заварка обойная рж. мука 100g солод ферментированный красный 50g вода 350ml 5ч при 63-65С Опара закваска 2 заварка мука рж. обойная 250g вода 180 ml 4ч при 29-30°C Тесто опара патока 40g сахар 60g кориандр 5g мука рж. обойная 300g мука пш. 1 сорта 150g соль 10-15g( в зависимости от страны проживания, в России 10г) воды по необходимости брожение теста 90-120 минут при 29-30°C. окончательная расстойка 60-75min. Выпечка 10 мин. при 260-270°C, затем 50 мин при 200°C Всего муки 1000g Всего воды 635ml Итого 1751g МНЕНИЯ И СОВЕТЫ "СВИДЕТЕЛЕЙ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА" И ПРОЧИХ "СПЕЦИАЛИСТОВ КУСТАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА" МЕНЯ НЕ ИНТЕРЕСУЮТ И БУДУТ УДАЛЯТЬСЯ!
