Кулич - традиционная сезонная выпечка не только в нашей стране. Но мы знаем как её разнообразить, чтобы ваши покупатели возвращались за ней снова и снова! Приготовьте пасхальную выпечку по нашему рецепту и мы уверены, что результат вас определенно порадует! Начинка: - вяленая вишня 1200 г - ром 800 г Промытую и просушенную вишню залить ромом и оставить настояться минимум на пол дня (а лучше – на целую ночь) Опара: - молоко - 400 г - сливки 20% - 200 г *жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры - дрожжи прессованные - 48 г - сахар - 100 г - СуперМука для национальной выпечки - 600 г Соединить все ингредиенты, смешать до полной однородности, оставить на брожение на 1,5 - 2 часа при температуре 26-28 °С Тесто: - опара - СуперМука для национальной выпечки - 1400 г - яйца - 800 г - масло сливочное - 720 г - сахар - 240 г - мёд - 240 г - какао-порошок алколизированный - 120 г - цедра апельсина - 40 г - соль - 32 г Замес: 3 минуты на медленной скорости 10 минут на быстрой скорости до внесения масла, затем – продолжить замес до полного поглощения масла и образования устойчивого глютенового окна Отлёжка: Оставить тесто в деже отдохнуть на 15-20 минут Внесение начинки: Добавить начинку в тесто, замешивать на медленной скорости 2-3 минуты до её равномерного распределения. Брожение теста: Переложить тесто в контейнер и оставить на брожение на 1,5 - 2 часа при температуре 28-30 °С Деление и формовка: Поделить тесто на заготовки по 350-360 г (для форм диаметром 10-11 см или другого веса – исходя из размера форм для выпечки) , округлить тестовые заготовки и уложить в формы для выпечки куличей Расстойка: Температура 28-30 °С Время 1,5 - 2 часа Выпечка: Температура 170 °С Время 25 минут Приготовление глазури: Ингредиенты: - сахар - 720 г - цедра апельсина - 40 г - апельсиновый сок - 200 г - листовой желатин – 20 г Сахар, апельсиновый сок и цедру выложить в кастрюлю, постоянно помешивая нагреть до закипания После закипания перелить сироп в миксер, добавить заранее замоченный желатин. Взбивать на медленной скорости до однородности, затем на быстрой скорости до образования устойчивой плотности глазури. Нанесение глазури: Нанести глазурь на остывшие куличи, украсить сразу после нанесения глазури - пока она не застыла. Вкуснейшие шоколадные куличи готовы! Пеките по нашим рецептам и пусть ваша выпечка будет лучшей в городе! Найти дистрибьютора в своем регионе и оформить заказ на муку можно на нашем сайте
