Спасибо за рецепт: https://www.instagram.com/svetlana2242/
РЕЦЕПТ Соль - 20 г. (10 г. нитритной и 10 г. поваренной). Сахар 1 г./кг. Вода 10 %/кг. Вскипятим воду и остудим до полного остывания. Разведем смесь солей и сахар. Нашприцуем рульку, особенно тщательно в районе кости (т.к. портиться начинает с кости). С двух концов кости натереть солью. Нашприцевали, то что рассол вытек, выливаем в контейнер и укладываем рульку. Убираем на верхнюю полку холодильника, при t +2-4 C, на 7-10 дней. Ежедневно переворачиваем и массируем рульку. Это поможет соли ровней разойтись (цвет будет ровней и не будет непроссола). Далее, достаем рульку и помещаем в коптильню и начинаем варить при 80 С, по достижению внутри 72 С. Хорошо проверяем t в районе кости (термометром). Затем рульку достанем и повесим обсушиться. Коптим при 55-60 С (цвет лучше ложится) до красивого золотистого цвета. В нашем случае, копчение заняло 1 час. Учитываем, что при остывании, рульки будут на 2-3 тона темнее. Чтобы у рулек не была шкурка дубовая, не вешать проветриваться, а заворачивать в бумагу и убрать в холодильник на 2-3 дня. Лишний аромат копчения уходит, а также проникает во внутрь и шкурка остается мягкой. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Контакты: Viber/WhatsApp: +375 (29) 254-51-18 E-mail: [email protected] Заказать каталог изделий коптилен: E-mail: [email protected] INSTAGRAM: https://www.instagram.com/maccalexter/
PINTEREST:
Беспроводной термометр - Inkbird IBT-2X
