Домашняя колбаса печеночная, по консистенции как нежный паштет. Простой и быстрый рецепт своими руками в домашних условиях. Состав: 1. Куриное мясо с окорочков — 850г 2. Печень куриная — 700г 3. Соль нитритная пополам с поваренной — 17г/кг 4. Перец черный — 1г/кг 5. Мускатный орех — 0,5г/кг 6. Чеснок свежий — 5г/кг 7. Мука — 10г/кг 8. Фосфат пищевой — 2г/кг 9. Вода — 80мл/кг Технология: Сырье отделить от хрящей и соединительной ткани, порезать кусочками под мясорубку и подморозить в морозилке в течение 40-60 минут, воду тоже подморозить. Подмороженное сырье измельчить на мясорубке, внести все специи, соль и воду, перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша/эмульсии не должна превышать +10С!!! Полученный фарш разбить на блендере в однородную эмульсию. Важно не загружать в блендер более 350г фарша, чтобы не перегреть фарш и не сжечь блендер! Готовую эмульсию набить в оболочку и оставить на отепление при комнатной температуре в течение 1-4 часов, в зависимости от диаметра оболочки. Термообработка: В холодную духовку положить колбаски таким образом чтобы они не касались друг друга. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Довести температуру в духовке до 85С, затем залить в поддон в самом низу духовки крутой кипяток и при 85С варить паром изделие до 70С внутри. После термообработки сразу охладить в холодной воде в течение 20-30 минут. Полностью набирают вкус через 10-12 часов в холодильнике. Видео на Дзене:
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/
или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
