Овощное РАГУ из баклажан, кабачков, перца, томатов, моркови, лука и кинзы. Постное блюдо. Состав. Кабачки 700гр Помидоры 700гр Баклажаны 500гр Болгарский перец 50гр Морковь 500гр Лук 250гр Чеснок 7 зубчиков Кинза Растительное масло Соль Перец Рецепт. 1.Моем и очищаем от кожицы 2 баклажана общим весом 500гр. Нарезаем брусочками (параллелепипедами), сечением примерно 1 см на 1 см. Солим баклажаны, 2 чайных ложки достаточно, и оставляем на 20-30 мин. За это время они дадут сок. Это поможет избавиться от горечи, но если баклажаны не горькие, то соль вытянуть влагу, ведь нам нужно будет обжарить, а не сварить баклажаны. Также при жарке это предотвратит впитывание лишнего масла. Пока баклажаны отдыхают займёмся остальными овощами. 2.Чистим две луковицы и нарезаем полукольцами. 3.Чистим морковку и нарезаем соломкой, мельче, чем кабачки и баклажаны. 4.А вот кабачки я не солю перед приготовлением, чтобы они не отдавали влагу во время жарки. Нарезаем брусочками примерно 1 см на 1 см, также как и баклажаны. 5.Болгарский перец нарезаем соломкой. 6.Помидоры заливаем кипятком и оставляю на пару минут, предварительно делаю надрезы. Снимаем шкурку, удаляем плодоножку и произвольно нарезаем. Жарим на сильном огне 10 мин, до испарения всей влаги. Выделившийся сок добавляем к морковке и перцу. 7.Спустя 20 мин. мы не промываем баклажаны, а просто отжимаем. Можно конечно ещё и выложите их на бумажные полотенца, которые впитают ещё часть влаги, но это на мой взгляд уже лишнее. Обжариваем на сильном огне 10 минут. 8.Лук нарезаем полукольцами и жарим 5-7 мин на сильном огне. 9.Обжариваем на сильном огне 10-15 минут. 10.Морковь обжариваем 7 минут и добавляем перец. Все овощи обжариваем отдельно, только морковке можно составить компанию. 11.Перец обжариваем с морковкой 10 мин. 12.Смешиваем все овощи, тушим 10 мин. 13.Нарезаем чеснок и зелень. Я использовал только кинзу. 14.Добавляем чеснок 7 зубчиков и кинзу, перемешиваем, оставляем на 15-20 мин под крышкой. Этот рецепт рагу не быстрый, но так как все овощи обжарены он очень вкусный.
