Канал Stacy Food / @stacyfood Рецепт Наполеона из детства, в моей семье готовили этот торт только таким способом. Торт имеет свежий цитрусовый вкус и нежные слоистые хрустящие коржи. Другое название этого торта "Стёпка-растрёпка" Масло для коржей можно заменить маргарином для слоек. В креме нужно использовать масло на менее 82% Легкое расслоение крема, после добавления курда, на внешний вид и вкус торта не влияет. Рецепт классического крема для этого торта: Сливочное масло 82% - 300 г Сгущённое молоко - 380 г Лимонный сок - 15-20 г Цедра половины или целого лимона Все продукты должны быть комнатной температуры. Взбить масло в белую воздушную массу, добавить сгущенку, взбить, добавить сок и цедру. Рецепт лимонного курда • Заварной лимонный крем/курд "Влажный" Наполеон • Торт "Наполеон". Популярный домашний ... Шоколадный Наполеон • Шоколадный "Наполеон" - тонкие слоен... В 100 г -522 ккал Диаметр шаблона - 18 см Ингредиенты: Тесто Масло сливочное 82% - 200 г Сметана 20% - 170 г Лимонный сок - 10 г Яйцо - 1 штука Мука - 360 г Соль - 2 г Крем Сгущенка обычная - 300 г Масло сливочное 82% - 200 г Лимонный курд - 200 г Декор Белый шоколад - 50 г Кондитерская посыпка Шпажки Приготовление Коржи 1. Сметану соединить с яйцом и лимонным соком, размешивая до однородности. Лимонный сок можно заменить 6% уксусом, кислота придает большую слоистость коржам 2. Муку перемешать с солью, добавить холодное сливочное масло и растереть в крошку при помощи лопатки или вилки. Масло можно заменить маргарином 3. Соединить со сметаной и быстро замесить тесто, таким образом, чтобы небольшие кусочки масла сохранили целостность. 4. Завернуть тесто в пищевую пленку, придав ему прямоугольную форму, и отправить в холодильник на 2 часа. Тесто можно приготовить заблаговременно и хранить в холодильнике до 2 суток. 5. Разделить тесто на 14 частей, каждую округлить. Отделить одну, а остальные отправить в холодильник. Раскатать лепешку на бумаге для выпечки, заготовка должна быть больше шаблона, так как тесто во время выпекания сжимается и деформируется. Обязательно наколоть вилкой. 6. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут до легкого золотистого цвета. 7. Горячий корж обрезать по шаблону, а обрезки сохранить для декора. Перед выпеканием не рекомендую обрезать коржи, так как они значительно уменьшаются в размере и деформируются из за чего торт получится неровным и будет иметь неопрятный вид. 8. Выпечь все остальные коржи аналогичным способом. Крем 1. Мягкое сливочное масло взбить в пышную светлую массу это может занять 5-7 минут. В несколько приемов добавить сгущённое молоко комнатной тщательно взбивая после каждого добавления. 2. В завершение добавить лимонный курд согретый при комнатной температуре около часа, тщательно перемешать. Сборка 1. Блюдо смазать небольшим количеством крема, установить первый корж распределить небольшое количество крема, накрыть следующим коржом и слегка придавить, продолжить до полной сборки. Чтобы равномерно распределить весь крем можно воспользоваться весами. 2. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом. 3. Образки коржей измельчить в крошку и обсыпать торт. По желанию, к крошке можно добавить сахарную пудру. 4. Оставить торт на час при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 5-6 часов. 5. Для декора на нанести на бумагу с антипригарным слоем темперированный шоколад, установить шпажки,которые больше высоты торта на 2-3 см. Растопленный шоколад использовать не рекомендую так как он нестабилен при комнатной температуре. Самые разные способы темперирования шоколада можно найти в интернете. Заготовки поставить в холодильник до полного застывания шоколада. 6. Перед подачей достать торт из холодильника за 30-40 минут, чтобы крем стал мягче, это улучшит вкус и консистенцию торта. Перед подачей декорировать шоколадными элементами *Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма. Мои страницы в социальных сетях: Blogger
Instagram / irinapodolyan Facebook
Больше тортов
Авторские рецепты Ирины Подолян
Все рецепты канала Приятного аппетита! / view_all_playlists #иринаподолян #наполеон #новыйгод2020 #торт
