Все этапы превращения Кипрея в Иван-чай. ТМ Altiplano. Обсуждение, много фото и другое видео здесь
ФЕРМЕР.РУ продолжает публиковать видеоролики с фермерского хозяйства NOMAD в городе Верхняя Сысерть Свердловской области, специализирующегося на производстве натуральных продуктов. В этом видео мы посмотрим все этапы производства популярного в России Иван-чая, а также узнаем можно ли построить на этом успешный бизнес. После завяливания на нежарком летнем солнце листьев Иван-чая встряхиваются и загружаются в барабаны, которые закрываются крышкой, после чего включается роллер, таким образом лист начинает скручиваться, что придает красивый эстетический вид чаю. К слову, необходимая степень завяленности листа определяется экспертно по звуку и тактильным ощущениям специалиста во время встряхивания. Процессе скручивания необходимо периодически проверять степень скрученности листьев Иван-чая и вносить поправки в технологический процесс работы роллеров. Время работы роллера по скручиванию листа зависит от первичного состояния листьев Иван-чая при закладке в барабан, степени подвялки, атмосферной влажности и других параметров. Сбор листа Иван-чая начинается, в зависимость от климатических и погодных условий региона прорастания, как правило это в конц июня и июль включительно. В середине ХХ века, в соответствующих НИИ СССР, проводились фундаментальные исследования, которые подтверждают народную молву о целебных свойствах Иван-чая. Кроме этого, в хозяйстве были проведены современные исследования, которые позволили сертифицировать продукцию по высоким стандартам качества. После скручивания необходимо разбить образовавшееся комочки листвы Иван-чая и разрезать на небольшие листочки. Этот процесс занимает достаточное количество времени. Поэтому в настоящее время на предприятии тестируется калибратор, собственной разработки, который позволяет регулировать шаг резки листа. В среднем, из 10 кг. травы Иван-чая получает 1-1,5 кг. конечной продукции. После разрезания чай, должен вылежаться несколько часов, после чего загружается в сушилку, где он превращается из сырой ботвы в сухой красивый чайный лист. Однако, прежде чем приобрести знаменитый иван-чаевский вкус, листья должны ещё несколько месяцев отлежаться. Время сушки листьев Иван-чая в аппарате составляет порядка двух часов. После чего лист необходимо просеять, что бы он имел товарный вид. Мелкая фракция после этой процедуры, будет упакована в пирамидальные пакетики, т. к. по факту тоже является качественным продуктом. Через пару недель высушенная партия приобретать индивидуальный характер. После чего происходит купажирование с различными партиями, добиваясь за счет этого стандартного вкуса. Это очень непростое и ответственное занятие. Перед упаковкой в обязательном порядке Иван-чай просеивается от мусора, попавшего в результате сбора. Так как на этом этапе это сделать проще всего. 00:00 Вступление 02:04 Загрузка листьев Иван-чая в барабаны 02:52 Иван- чай специально высаживаете? 03:32 Почему разные барабаны для сушки Иван-чая? 04:51 Скручивание листов Иван-чая с помощью роллера. 06:56 Как определить необходимую скрученность чая? 07:56 Какая завяленость листа иван-чая должна быть? 09:08 Как зависит цвет настоя от скрутки листа Иван-чая? 09:59 Как долго нужно скручивать лист Иван-чая? 10:32 Когда начинают собирать Иван-чай? 11:02 Были ли научные исследования Иван-чая? 12:05 Используете добавки в готовый Иван-чай? 12:33 Нужна ли обязательная ректификация Иван-чая? 14:40 Разбиваем комочки после скручивания листов Иван-чая. 16:00 Разрезания листа Иван-чая. 18:33 Сколько готового чая получается? 19:09 Калибратор собственной разработки. 20:37 Загружаем чай в сушилку 21:38 Сетчатый поддон для сушки Иван-чая 22:35 Какие параметры сушки Иван-чая? 23:32 Зачем нужно просеивать высушенный Иван-чай? 23:44 Как используете мелкий отсев от Иван-чая? 24:29 Зачем нужен купаж разных партий Иван-чая? 25:18 Каким должен быть Иван-чай после просушки? 26:52 Когда должен просеиваться Иван-чай?
