Как приготовить пшеничный хлеб на ржаной закваске в казане - пошаговый видеорецепт! Рецепт* Опара: 7 г ржаного стартера 100% влажности 70 г воды 60 г пшеничной муки в.с. 10 г пшеничной цельнозерновой муки Оставить на 10-12 часов Тесто: 335 г пшеничной муки в.с. 40 г пшеничной цельнозерновой или ржаной муки 200 г + 15 г воды Вся опара 8 г соли 1. Ставим опару. 2. Соединяем все ингредиенты, кроме соли. Автолиз 30-60 минут. 3. Вносим соль и ледяную воду. Замешиваем тесто. Оставляем на 30 минут. 4. Ламинация теста. Оставляем на 45 минут. 5. Растягиваем и складываем тесто. Оставляем на 45 минут. 6. Растягиваем и складываем тесто. Оставляем на 45 минут. 7. Растягиваем и складываем тесто. Оставляем на 30 минут. 8. Предформовка теста. Оставляем на 30 минут. 9. Формовка буханки. Оставляем на 1 час при комнатной температуре или ставим в холодильник на 14-24 часа. 10. Выпекаем 20 минут под крышкой при температуре 230 градусов, 15-20 минут без крышки при температуре 210 градусов. ****************************************** Объем казана 5 л, длина 36 см, ширина 24 см, высота 12 см
Размер формы Л7: 22х11х11.5 см. Объем формы 1,82 литра. Круглая форма равнозначна Л7, диаметром 18 см. Размер моей расстоечной корзинки 21х15х8 см. КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГОВОЕ ВИДЕО • РЖАНАЯ ЗАКВАСКА/ Выведение ржаной зак... КАК ВЫВЕСТИ УНИВЕРСАЛЬНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГОВОЕ ВИДЕО • УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА (на ... КАК ПЕРЕСЧИТАТЬ ДРОЖЖИ НА ЗАКВАСКУ • КАК ПЕРЕСЧИТАТЬ ДРОЖЖИ НА ЗАКВАСКУ + ... ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ!!! SUBSCRIBE TO MY CHANNEL!!! / @olgagrishakova Больше моих рецептов в плейлистах! Плейлисты обновляются регулярно. Most of my recipes in my playlists! СУПЫ РЕЦЕПТЫ • СУПЫРЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКА РЕЦЕПТЫ • ВЫПЕЧКАРЕЦЕПТЫ ХЛЕБ БАТОН • ХЛЕББАТОН ТОРТЫ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ • ТОРТЫРЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ СЫРНИКИ БЛИНЫ ОЛАДЬИ • СЫРНИКИБЛИНЫОЛАДЬИ ПЕЧЕНЬЕ РЕЦЕПТЫ • ПЕЧЕНЬЕРЕЦЕПТЫ ОМЛЕТЫ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ • ОМЛЕТЫБЛЮДА ИЗ ЯИЦ Композиция "Bright Wish" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия:
Исполнитель:
#хлеб #хлебназакваске
