Любой клинок требует ухода. И какой бы сталью вы не пользовались, будь то простая нержавейка или высокоуглеродистая порошковая сталь, ни один нож не сможет до конца раскрыть свой потенциал, если его правильно не заточить. Режущий инструмент затачивают при помощи абразивов. Зачастую это искусственные или натуральные бруски различных форм и размеров. Основное отличие камней для заточки – их зернистость или гритность. Чем больше зернистость, тем быстрее камень работает. Такие камни используют для первичной заточки ножа, выведения больших сколов на режущей кромке или ее формирования. Камни же с небольшой и малой гритностью используют для правки и доводки режущей кромки.
